Wednesday, December 10, 2014

巧克力燕麦蛋糕


之前工作时间固定时,都会以燕麦片当早餐,所以当有优惠时,都会买来存货。

但随着工作时间出现变动,很少再吃燕麦片。

直到最近转换工作环境后,工作时间固定了,且发现家里有一包未开封的1.35kg即食燕麦片(Instant Oatmeal),明年情人节过期,所以恢复燕麦片当早餐的习惯。

为了解决这一大包的燕麦片,也上网找蛋糕、饼干的食谱,也对隔夜燕麦深感兴趣,所以接下来的两个月,应该会有很多关于燕麦片的帖子。

第一个燕麦作品是来自小本厨房实录の巧克力燕麦蛋糕,原食谱来自Allrecipes.com

蛋糕很湿润松软,还可以吃到一些泡软后的燕麦,没想到弟弟也喜欢。

材料:
老式燕麦 30g (用Instant Oat)
无盐奶油 55g
热水 125cc
糖 80g
全蛋 1个
香草精 2g(半茶匙)
低粉 50g
无糖可可粉 20g
盐 1g
发粉 2g
小苏打粉 2g
核桃 适量

做法:
  1. 先将燕麦与奶油置入空盆中,再倒入一杯热水,搅一搅让奶油融化后,静置待凉(约10至15分钟),待凉的时间可让燕麦泡软
  2. 另一干净的容器,把糖、蛋和香草精搅匀,倒入冷却的燕麦糊里搅匀
  3. 加入过筛的粉类和盐,拌匀
  4. 将面糊倒入已抹油的6寸模,表面放上适量的核桃(用磅蛋糕模)
  5. 以上火175°度/下火160°度,烘烤约35至40分钟(175°度,40分钟)

Monday, December 8, 2014

Domo Kun巧克力蛋糕


认识Vickee之前,觉得她很硬朗,但原来她有小女生的一面。^ ^

日本NHK代言娃娃--多魔君(Domo Kun)是她喜欢的公仔之一,所以今年决定做这款蛋糕为她庆生。

原本构思做个较大的蛋糕,切啊切,蛋糕就越来越小,造型和涂抹鲜奶油的手法还有待加强!

蛋糕体选了《好吃戚风蛋糕轻松上手》的可可戚风蛋糕

材料(17cm模):
蛋黄 3个
砂糖 80g
沙拉油 40ml
水60ml
低粉 45g
可可粉 30g
发粉 1/2 茶匙 (没放)
蛋白 5个

准备:
· 混合低粉、可可粉和发粉后,过筛两次备用
· 烤箱预热至180°度

做法:
  1. 钢盆中依序倒入蛋黄、1/3量的糖、沙拉油、水混合
  2. 将过筛的粉类倒入,用打蛋器搅拌至光滑柔润
  3. 在另一钢盆,蛋白用电动打蛋器打发泡。全体发泡后,加入剩余砂糖一半的份量。继续搅拌,再加入剩余的砂糖,打至可拉出尖角后,蛋白霜便完成
  4. 取1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器确实搅拌均匀,加入剩余的蛋白霜混合
  5. 将面糊从稍微高一点的位置一口气倒入模型中。用两手将模型提起然后放下轻敲,让里面的空气释出,以180度,烘约30分钟
  6. 出炉后马上倒扣,放凉才脱模

鲜奶油则选了《孟老师的美味蛋糕卷》中的苦甜巧克力鲜奶油

材料:
动物性鲜奶油 80g
苦甜巧克力 80g

动物性鲜奶油 120g
幼糖 20g

做法:
  1. 动物性鲜奶油及苦甜巧克力以隔水加热方式将巧克力融化,加热时边用橡皮刮刀不停地搅拌
  2. 搅拌至完全融化,呈现光泽的巧克力糊,再隔冷水降温备用
  3. 动物性鲜奶油放入容器内,隔着冰块水,以由慢而快的速度开始搅打
  4. 速度加快后,呈浓稠状时即将幼糖一次加入,此时的鲜奶油仍会流动
  5. 持续搅打至开始变浓稠状,加入冷却后的巧克力糊
  6. 继续快速搅拌至不会流动的浓稠状,即成苦甜巧克力鲜奶油
  7. 打发后的鲜奶油可先将整个容器放在冰块水上冰镇,以确保鲜奶油的松发质地