Friday, February 15, 2013

❤ Tiramisu & 五色马卡龙 ❤


去年的周年,为12做了一道啤酒芝士蛋糕。还记得当时要他猜是什么蛋糕时,他说了Tiramisu。

当下就决定今年的生日,一定要做Tiramisu送给他。

还好他有先见之明,担心今天舞狮到很迟,所以昨晚就来找我,并一起去吃“情人节”晚餐……


踏入12点,点了蜡烛捧上蛋糕,打开门之际,蜡烛却熄了,哈!要他猜是什么蛋糕,他的答案是巧克力蛋糕,因为闻到浓浓的巧克力味。>.<'''

参考了好几个食谱,最后选了君之の提拉米苏,详细的图片、讲解和贴士请去君之的网页。

材料(6寸圆模):
吉利丁片 2片(约5克1片)(我的2.5g,用4片)
蛋黄 2个
水 75ml
细砂糖 75g
Mascarpone Cheese 250g
动物鲜奶油 150ml
Espresso 40ml
朗姆酒 15ml (我用Kahlua)
手指饼干 1份 (市售,两条)
可可粉 适量

做法:
  1. 吉利丁片用冷水泡软
  2. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态
  3. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾
  4. 糖水沸腾后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入打发好的蛋黄
  5. 蛋黄倒完后,继续用打蛋器搅打,打5至10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近
  6. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用
  7. 另取一碗,装入mascarpone cheese,用打蛋器搅打到顺滑;打好后,和蛋黄糊混合拌匀
  8. 把泡软的吉利丁片滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的芝士糊里,拌匀
  9. 动物鲜奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入芝士糊里,拌匀
  10. Espresso和朗姆酒混合成咖啡酒
  11. 取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部
  12. 重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的芝士糊
  13. 在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半芝士糊。把蛋糕放进冰箱,冷藏五到六个小时或隔夜
  14. 等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰

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Tiramisu剩下的两个蛋白,做了五色马卡龙。

马卡龙用了之前周老师的配方,只是粉类有些调整,并分别加入半茶匙的草莓粉、绿茶粉、可可粉、黄金芝士粉和一包星巴克即溶咖啡粉;馅料则做了1.5份量的巧克力馅。

由于只加入半茶匙的粉,所以味道不是很浓,而且草莓和巧克力的颜色不深,下次要试放一茶匙。

要特别谢谢Tracy大方让爱,把综合马卡龙矽胶垫与我交换,让我得以做心形马卡龙。也谢谢她送上草莓粉。

第三次用矽胶垫,还是未能掌握,而且垫子会热胀,导致一些马卡龙走形,看来要多多练习。



❤ 祝愿你:生日快乐 平安健康 ❤

Saturday, February 9, 2013

蛇年快乐 ~~~


送走水龙,迎来水蛇,祝大家:
蛇年行大运
事事顺心如意
合家平安健康
~Ulala~

为了“省”假期,今年没有特地请假,只利用周末和公假做年饼。

今年做了5道年饼,3道是每年新年必备的,两道是新成员。

黄梨酥                                                        Biscouti


绿茶巧克力饼                                               白杏仁饼

绿茶巧克力饼干


每次去IPC,都会去大众书局转一圈,看看有什么新食谱。

这次翻到《每天都是饼干日》,被书上几道饼干吸引着,很犹豫要不要买,因为家中有好几本饼干书了,而且有些都没试做过。

12看我这么犹豫不决,问了这本书的价钱,就说我买个你吧!(因为要赶去和朋友喝茶)^ ^

为了不辜负他,首选这道绿茶巧克力饼干作为今年年饼的一员。

原本只做两份量,但反应不错,又做了两份量。推荐给你这道绿茶巧克力饼干~

材料(可做25块):
无盐奶油 70g (室温软化)
糖 55g
盐 0.5g
鸡蛋 半个
香草精 1茶匙
低筋面粉 100g
抹茶粉 5g
发粉 1g
巧克力碎块 100g (我用巧克力粒)

做法:
  1. 用打蛋器充分搅打奶油,再拌入糖和盐
  2. 分两次拌入蛋液,并搅打出绵密均匀的状态
  3. 加入香草精以去除蛋腥味,同时提升口感和香气
  4. 加入过筛后的粉类,用刮刀拌匀成面团(建议先将面团放进冰箱稍微冷藏)
  5. 将面团揉成每个约10g的圆球状,置于烤盘上,用手稍微按压一下,在上面镶上巧克力碎块
  6. 放进以175~180°度预热的烤箱,烘烤约10分钟

记录:我用茶匙挖面团,两份量做了80块

白杏仁脆饼


为消耗中秋做冰皮月饼剩下的白油,做了这道白杏仁脆饼。

而为了这道饼,跑了住家附近的3家烘焙店,杏仁片都没货了。还好,最后在霸市买到。

食谱来自Alan Ooi の《过年饼》

材料(可做50粒):
白油(shortening) 130g
糖粉 70g (不嗜甜,可减)
盐 1/4茶匙
栗米粉 80g
面粉 120g
杏仁片 60g (烤过)

做法:
  1. 将白油、糖粉和盐用搅拌器搅打至光滑,加入粉类和杏仁片,拌匀成团
  2. 将面团放在一张塑胶袋擀成一公分厚,以沾少许面粉的圆饼模切出,排在铺纸的烤盘
  3. 放入预热烤箱,以160°度烘烤约20分钟或熟

记录:做了两份量,厚度不一,做了127粒

Wednesday, February 6, 2013

Pandan Layer Cake


今年为妈妈做的生日蛋糕是心思思很久的Pandan Layer Cake。

第一次打班兰汁,感觉好新奇,原来这么快就打好。(*^__^*)

为了尝试全班兰汁的味道,没有用班兰香精,所以颜色浅浅的,味道也淡淡的。

我在馅料的部分处理的也不好,看到有结块,还未滚,就急着熄火了。

硬着头皮把蛋糕铺好,浅尝了馅料,觉得有点青涩的味道。我用10片班兰叶(+500克水),是太多还是太少呢?

不敢抱希望,但出奇地获得家人赞好,爸爸还说比他的绿茶蛋糕好吃。

谢谢Angie的好分享。下次一定要把这蛋糕做好。