Tuesday, October 30, 2012

花生酱奶酪



第二个的《孟老师的甜点杯》,选了材料和做法更简单的甜点杯--花生酱奶酪。

有了第一次的经验,这次做起来顺手很多。

想到一份量做出来好像不多,所以做了两份量。

拍了照,立刻拿了小杯的来试,口感好滑嫩,花生酱的味道其实没有太重,一小杯确实是不够的。不过,爸爸和妈妈就不欣赏这口感,弟弟可开心,可以吃更多。^ ^

《孟老师的甜点杯》第123页

参考分量:40cc的容器约8杯

材料:
吉利丁片 2片
无颗粒花生酱 35g
鲜奶 250g
细砂糖 30g

做法:
 
1. 容器内放入冰开水及冰块,再将吉利丁片放入冰块水内浸泡至软化

2. 取鲜奶中的35g与花生酱混合调匀,成为花生糊备用

3. 将剩余的鲜奶及细砂糖一起放入锅内,用小火边加热边搅拌,将细砂糖煮至融化即熄火


4 将泡软的吉利丁片挤干水分,再放入锅内,并用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化


5. 将做法(2)的花生糊倒入锅内,用橡皮刮刀搅匀,即成花生酱奶酪液


6. 将做法(5)整个锅放在冰块水上降温至冷却,须适时地用橡皮刮刀搅动一下,
好让奶酪液均匀细致


7. 将花生酱奶酪液平均地倒入容器内,约八分满,即可放入冰箱冷藏至凝固



I'm submitting this to Aspiring Bakers #24(Oct 2012) Jellies & Puddingshosted by Charmaine of Mimi Bakery House.

Monday, October 29, 2012

Ten28ight下午茶庆生会


好巧,今年Tracy的生日,我们也是去喝下午茶庆祝。

和Vernice先去Publika的Plan B享用超大份的早餐,之后Tracy来会合。

要去Publika最主要是Li Shuan之前介绍的Pantry Magic,不过店面好小,也找不到我要的东西。有机会要去Bangsar那间看看。

很喜欢这里的超市,虽然价位稍高,但食材都很新鲜漂亮,还看到新鲜覆盆子、Cottage Cheese……烘焙材料。

时间不早,就去下午茶地点-- Ten28ight Boutique Cafe,地方不大,只有7、8张桌子,抵达时店家忙着准备万圣节的到会食物,蛋糕上还有一只血淋淋的手,好恐怖!

我们买的是4人份下午茶餐
饮料有茶包、不可续杯的茶饮和咖啡
我们选了柠檬茶、English Breakfast Tea、伯爵茶、Chamomile tea
有点小失望的是没有美美的一套茶壶和杯子

下层是咸点类,有春卷、咖哩角、小蛋糕、沙丁鱼角 & 法式咸派
中层是水果千层酥,夹了卡士达酱,配上草莓、奇异果,还有新鲜的蓝莓
上层是蓝莓芝士挞
对我而言,整体味道一般

当服务员送上三层下午茶餐后,我就一直问Vernice不是有蛋糕的吗…… 
原来是当我们吃到差不多才送上 (*^__^*) 
选了巧克力慕斯蛋糕
巧克力带有我不喜欢的一种苦味,不过她们都喜欢

还有店家推荐の原味千层蛋糕
放久了吃,觉得饼皮有些硬,不懂是不是都会这样呢

对着镜子的自拍照,要谢谢Vernice修饰了我的肥肉,哈哈

Wednesday, October 17, 2012

第一次の马卡龙


我的第一个马卡龙出炉啦!

要不是家里有一大包杏仁粉要解决,看来都不会尝试马卡龙。

很多朋友推荐周老师的马卡龙,所以我用了周老师的美食教室《手创饼干101道》中的巧克力马卡龙。

详细步骤可去周老师的美食教室,只是份量和书中不同。

坦白说,制作马卡龙没有我想象中难。对我来说,最辛苦的是要把杏仁粉筛得细致,我筛了3次,在搅拌时仍有“沙沙”的感觉。

在烘烤时,一直盯着烤箱,好紧张哦!直到蕾丝裙边出现,心里不禁欢呼!^ ^ 不过,杏仁粉筛得不好,成品有些粗,形状也有些不一,还好无损其美味。

我和弟弟是蛮爱的,我觉得很香,吃了一个会想接一个,而且这个甜是我可以接受的。

也带了一半的成品去公司,而且都会先问,你能吃甜吗? ^ ^

你也来试试吧!


食谱来自周老师的美食教室《手创饼干101道》巧克力马卡龙

材料:

杏仁粉 40g
细白砂糖 50g (我用普通糖粉)
可可粉 10g

蛋白 1个
细白砂糖 50g

上火、下火 170°度/中层/16分钟

做法:
  1. 杏仁粉、糖、可可粉一起用食物处理机打至非常细致
    (如没食物处理机,可用纯糖粉,杏仁粉则过筛再用)
  2. 把粉类倒入盆里,用汤匙刮松,不要有颗粒
  3. 蛋白打至起泡,再分3次加糖,打至湿性发泡,很浓稠但尖端会下垂
  4. 把蛋白霜刮入放粉的盆里,一起搅拌成为光滑的糖糊
  5. 挤花袋装个直径一公分的圆挤花嘴,把糖糊全部装入,平均挤在铺了纸的烤盘上,约可挤30个
    (我的size是旧的50仙硬币,约可挤36个)
  6. 刚挤好,表面会黏手;放在干燥的地方使表面结皮,直到可以看到水光渐渐消失,轻触也不再黏手。需要的时间差异很大,从15分钟到数小时都有可能
    (我用20分钟)
  7. 烤箱只开上火,预热至170°度
  8. 放入中层烤4-5分钟即会稍稍浮起,下层出现破裂泡沫状
  9. 立刻改成只开下火,继续烤满16分钟,出炉
  10. 完全冷却后,用小刀小心刮下

巧克力馅

材料:
无糖鲜奶油 40g
苦甜巧克力 80g

做法:
  1. 鲜奶油以小火煮至将要沸腾,加入巧克力,一起搅拌均匀
  2. 用挤花袋挤约8g在马卡龙上,或用小汤匙舀,两片夹起来
  3. 冷藏更酥脆美味,而且巧克力馅凝结不沾手,食用的感觉更好

Saturday, October 13, 2012

杏仁戚风蛋糕



要消耗家里的一大包杏仁粉,翻翻食谱,决定做这道材料简单的杏仁戚风蛋糕。

把材料中的水换成橙汁,因为这粒橙已躺在我家冰箱一个月了。不过,蛋糕吃不出橙味,只有淡淡的杏仁味。

食谱来自《好吃戚风蛋糕轻松上手》。

材料 :(17cm)
蛋黄 3个
幼糖 20g
沙拉油 50ml
水 50ml
低筋面粉 60g + 杏仁粉 50g (混合过筛)

蛋白 4个
幼糖 40g
** 有加1/4小匙 塔塔粉

一般戚风蛋糕做法

Wednesday, October 10, 2012

咖啡果冻


我很喜欢吃甜点,吃自助餐时,最期待的就是甜点区,即使肚子吃得多撑,还是会尽量品尝每一道甜点。

10月,终于有时间尝试《孟老师的甜点杯》中的甜点。

4月份收到这份礼物,奈何找不到吉利丁片,也没有烤杯,所以一直都没动手。直到在FB看到Boon Ni有卖吉利丁片,孟老师也在8月来,所以去上课也去买吉利丁片。

原本想试老师在书市示范的细滑免烤布丁,但想想是第一次做,还是挑个材料和做法都容易的甜点杯,先掌握做法。

最后选了家里材料齐全的咖啡果冻。

整个制作过程还算顺利,只是在冷却的部分,时间掌握不好,导致果冻液略凝固了,急忙倒入容器里。

选了早上品尝这道果冻,因担心咖啡因会令我睡不着。口感真的很好,对我来说咖啡味蛮重。

在物色下一个甜点杯了。^ ^

《孟老师的甜点杯》第40、41页

参考份量:180cc的容器约4杯

材料:
吉利丁片 4片
冷开水 400g
即溶咖啡粉 10g(2大匙)
细砂糖 50g (可改用黄砂糖)
Kahlua 1小匙 (可改用Baileys Irish Cream)

搭配:
动物性鲜奶油 约30g
无糖可可粉 少许

做法:
  1. 容器内放入冰开水及冰块,再将吉利丁片放入冰块水内浸泡至软化
  2. 冷开水加热至快要沸腾时即熄火
  3. 将即溶咖啡粉倒入锅内,搅拌至咖啡粉完全融化
  4. 接着将细砂糖倒入锅内,用橡皮刮刀搅拌至完全融化
  5. 最后加入Kahlua,用橡皮刮刀搅匀
  6. 将做法(1)泡软的吉利丁片挤干水分,再放入锅内,并用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化,即成咖啡果冻液
  7. 将做法(6)整个容器放在冰块水上降温至冷却,须适时地用橡皮刮刀搅动一下,好让果冻液均匀细致,当会有轻微的阻力即可,
  8. 将咖啡果冻液平均地倒入容器内,约7、八分满,即可放入冰箱冷藏至凝固
  9. 将动物性鲜奶油稍微打发(仍会流动),取适量放入已凝固的果冻上,再筛上少许无糖可可粉即可;也可将鲜奶油直接淋在果冻上,不需打发

I'm submitting this to Aspiring Bakers #24(Oct 2012) Jellies & Puddings hosted by Charmaine of Mimi Bakery House.