Sunday, September 30, 2012

中秋·月饼


中秋节快乐!

原以为上完课,会有更多时间烘焙,但其中两个星期六要上班,平时又因人手吃紧和预算案而避免请假。

所以,相比去年的一个星期,今年只有两天的时间做月饼,从中午做到晚上,一共做了5道月饼。

终于做了鲸鱼家 の 芝士上海月饼,咸咸香香,
记录:皮 35~36g;馅料 40g;做了13个
下次皮要做厚些,馅料要买低糖的

连续第3年做 の 上海月饼,来自spdong
记录:半份量;皮 40g;馅料40g;做了16个

做了星厨房 の 冰皮月饼给弟弟,他说好吃
记录:半份量;皮:40g;馅料:80g;做了6个

记录1:馅料 x3;皮料 x5;做了20个
3合1白咖啡粉放了4包,反应两极,很甜或刚好,下次试减糖量
记录2:馅料 x2.5;皮料 x4;做了17个
多人说很甜,也有人说不够味,下次试减糖量

Tuesday, September 11, 2012

巧克力碎粒芝士蛋糕


某天,民民很“认真”地问:“珊,现在没有OT了,收入少了,以后我们的生日蛋糕会缩水吗?”

还以为他要认真问什么,我不禁失笑地回说,不会啦!之后同事们就围剿说,只有你的缩水,从E cup变成A cup…… ^ ^

月收入虽然少了很多,但我相信材料好和用料足,是制作好吃蛋糕的关键。

原本8月尾就要庆祝素蕾的生日,但她脚弄伤,在放假前夕mc,看看日历,就选在她农历生日庆祝。

庆祝当天,中午有PR送来巧克力蛋糕,原来刚好是公司的89岁生日。下午吃着巧克力蛋糕,又有人送来千层蛋糕,心里就OS说,待会还有我的第三个蛋糕,怎能吃得下啊?

5点多又开始由民民制造“惊喜”,因为没想到我们会在这一天庆祝,所以这次的任务成功。

不过,大家肚子都很撑,只有几个人还吃得下,其他都打包回去。我的一小片也请了12吃,他说比啤酒的好吃哦!


再次选了Alex Goh老师的食谱。

我放太多巧克力粒,负责切蛋糕的民民投诉说蛋糕很难切。我亏他说,我在家明明就切得美美的。哈哈~

虽然巧克力粒很多,但这道蛋糕吃起来不会甜,因为有一层酸奶油。不过,个人觉得酸奶油有点过多,我吃4寸的1/4时,觉得有点腻。

《情迷芝士饼》巧克力碎粒芝士蛋糕:

饼底:Oreo饼干 200g + 溶解奶油 50g
做法:将材料混合拌匀,压入20cm的圆形脱底烤盘。用锡纸将烤盘包起来。
         (做了一个7寸和4寸)

馅料:
(A)奶油芝士 500g
         糖 140g
         面粉 20g

(B)蛋 2粒

(C)柳橙汁 2汤匙 (3汤匙)
          柳橙 1粒 (磨皮茸)

(D)动物鲜奶油 200g

(E)巧克力粒 100g

(F)酸淇淋(sour cream) 400g
         糖 2汤匙

(G)巧克力粒 适量

做法:
  1. 将(A)搅拌至松发,加入(B)搅拌至光滑
  2. 加入(C)搅匀,再下(D)搅匀,加入(E)拌匀即可
  3. 将芝士馅料倒进烤盘,以160°度烤50至60分钟或至蛋糕中间成凝固状和稍微呈金黄色(50分钟)
  4. 将(F)混合拌匀。将蛋糕移离烤箱,涂(F)在蛋糕表层,再烤10分钟
  5. 将蛋糕移离烤箱,马上将(G)洒在蛋糕表层,待冷却
  6. 将蛋糕放入冰箱里冷却5小时

食味变化:可以不用酸淇淋作表层装饰。当蛋糕冷却移离烤箱后,在蛋糕表面涂上打起的鲜奶油,然后洒上巧克力粒

Monday, September 3, 2012

毕业 + 庆功 @ tao 道


维持了7个星期六的课程终于在25日完成了!

不用每个星期六都回去上课,有更多时间做自己的东西,真开心!^ ^

计划好“毕业”这一天去吃一餐,也当是同事们之前辛苦工作的庆功宴。

讨论了很久,最后决定去Sunway Giza的tao 道

这里的食物蛮好吃,除了一些自助式的食材,还可以任选餐牌里的菜式,有冷盘、汤、炸物、烤物、炒物、面食、蒸物和手卷。

听说这里有10道名菜,结账时问过服务员,她说我们几乎都有点到。