Saturday, January 7, 2012

祝爸爸生日快乐 の 巧克力慕思樱桃蛋糕


爸爸大一岁了!

祝他生日快乐、身体健康、工作顺利……

也祝与爸爸同一天生日的妹姨、大姑丈、素蕾爸爸生日快乐、身体健康……

今年做了eileen家的杏仁巧克力慕思蛋糕送给爸爸。虽然做得不美,但相信爸爸能感受到我的这份  。^_^

之前看到这道蛋糕时,就想到要在爸爸的生日做给他吃。刚试吃了,真的好吃,难怪eileen一做再做。

蛋糕体材料:
无糖巧克力粉 15g
热水 35g
可可膏(choco emulco) 10g
蛋黄 2粒
幼糖 20g
蜀米油 25g
鲜奶 30g
低粉 60g  + soda粉 1/8 tsp (混合过筛)

蛋白2粒
幼糖 40g
tartar粉 少许

做法:
  1. 把无糖巧克力粉加入热水中,搅拌均匀,再加入可可膏,混合备用
  2. 将幼糖加入蛋黄里,用打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再依序加入蜀油、可可糊、牛奶及已混合过筛的低粉与soda粉,用打蛋器以不规则方向拌均为巧克力面糊待用
  3. 用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状,分次加入幼糖及tartar粉,以快速搅打至呈硬的发泡状
  4. 取1/3的蛋白霜,加入巧克力面糊内,用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合,再加入剩余的蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀
  5. 倒入7寸活动圆模(无需抹油铺纸),烤箱预热后,以170°度烘烤约35分钟
  6. 蛋糕出炉即倒扣,待冷却才脱模

慕思材料:

动物性鲜奶油 50g
牛奶 50g
蛋黄 20g
幼糖 13g
巧克力 145g
植物性鲜奶油 150g

做法:
  1. 用隔水法,把动物性鲜奶油及牛奶煮热成奶油液体
  2. 把幼糖加入蛋黄里,用搅拌器搅拌至糖溶及体积变大,再慢慢的把奶油液体加入蛋黄糊里,并拌匀至带浓稠状
  3. 把巧克力隔水熔化,再加入做法(2)里,混合均匀成巧克力糊
  4. 将植物性鲜奶油打发,然后轻盈的拌入巧克力糊里,即成巧克力慕思

旁边装饰鲜奶油材料:
植物性鲜奶油 50g
溶化巧克力  20g
做法:把植物性鲜奶油打发,加入溶化巧克力,搅拌均匀 

淋面巧克力酱(ganache)材料:
动物性鲜奶油 50g
巧克力 50g
做法:把动物性鲜奶油及巧克力放入小锅里,用隔水法煮至巧克力溶化并呈光滑状

装饰: 适量杏仁片(烤香)、草莓(我用樱桃 & 撒些防潮糖粉) 

结合蛋糕:
  1. 把蛋糕体横切三片,在模里放入一片蛋糕,再铺上巧克力慕思
  2. 重复放上第二片蛋糕及第二层巧克力慕思,直把蛋糕完整贴好
    (我的切工不好,蛋糕体只切到两片,夹层我有放一些罐头黑樱桃)
  3. 把蛋糕放入冰箱冷藏约4小时 (时间不足,我只冷藏了两小时半)
  4. 将蛋糕脱模,并在蛋糕旁边涂抹鲜奶油
  5. 把淋面巧克力酱淋在蛋糕上,并将杏仁片贴满在蛋糕周边
  6. 最后放入冰箱冷藏3小时,即可享用

14 comments:

  1. 先祝福你爸爸。。。身体健康,生日快乐。

    谢谢你也喜欢这食谱,算算日子,我也好久没动手做了,
    还蛮想念那味道的,嘻嘻嘻,先吃你的来止瘾。

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    1. 谢谢你的祝福~

      也要谢谢你分享这个好吃的蛋糕!

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  2. 祝福shan爸爸:生日快乐,身体健康,万事如意。。。。

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  3. 你爸爸一定很欣慰,女儿用心做的蛋糕。

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  4. 祝福uncle生日快乐。身体安康~

    蛋糕很美丽。uncle一定喜欢的。一粒接一粒的装饰蛋糕,成绩很不错噢~ :)

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    1. 谢谢你的祝福~

      第一次做慕思蛋糕,装饰方面还是做得不好。(*^__^*)

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  5. 祝uncle生日快乐哦,心想事成!

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  6. 虽然来迟了,但还是送上我的祝福~~

    Happy belated Birthday to Uncle ^o^
    福如东海,寿比南山,天天开心!!

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  7. 祝uncle生日快乐!

    蛋糕很美!
    uncle收到一定很开心!

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