Tuesday, January 17, 2012

2012年饼(1):受欢迎の黄梨酥


今年的新年来的有点早,让我有时间不够用的感觉。上星期四开始请了3天假,办货,并开始我的年饼之旅。

第一款做的就是最受欢迎的黄梨酥。自从两年前学做了这道饼干,每年都会做几个份量,送给亲友们。

食谱取自蓝赛珍的《轻轻松松学烘焙》

牛油饼皮:
冷牛油 250g
糖粉 50g
蛋黄 1粒
普通面粉 360g  + 2大匙蛋黄粉(custard powder),一起筛过

黄梨果酱: 
黄梨 2粒,磨碎
糖 200g,丁香 2粒,桂皮 3cm
酸柑汁 1大匙
(我用现成的黄梨馅)

蛋 1粒,打散,抹皮用

做法:

黄梨果酱:将所有材料放入锅中煮至滚,转小火继续煮至稍干,在果酱煮至将干时,须不停搅拌以免烧焦。将果酱煮至金黄色及干即可。离火稍冷,分成小份搓成圆球状。

饼皮:
  1. 将牛油、糖粉及蛋黄拌打均匀成奶油状,加入面粉拌打均匀成面团,休息30分钟。
  2. 将面团放入模型中,挤出5cm的长条,把馅料放在一端卷起,抹上蛋液。
  3. 用180°c烤至金黄色便可。待完全冷却才收藏。(我烤~20分钟)
注:烘好的黄梨酥一定要完全冷却才能收藏,以避免很快发霉。

做个记录:今年在Baker's Mall买现成的黄梨馅
RM8.80的,比较湿和酸
RM10.80,有黄梨渣、比较干和好吃

13.01.12 - 两个份量,馅 7~8g,做了134个(皮料有剩)
14.01.12 - 两个份量,馅 6~7g,做了147个(皮弄得有些厚,馅料剩10个)

4 comments:

  1. 黄梨并每一年是必做的哦~

    ReplyDelete
  2. 我是第二年做黄梨酥。两年都想做卷的,可是就是卷不起来。易断。只好把它滚圆。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 你做的黄梨酥圆鼓鼓、黄澄澄的,很可爱、很美~

      Delete