Saturday, September 24, 2011

得奖の是……


部落格一周年送出的小礼物,以公正公平的抽奖方式找到主人了
得奖的是……
《过年过节吃饼干》 -- 靓师奶
《烘出蛋糕香》 -- eileenlee

谢谢大家的祝贺、祝福 & 参与




Tuesday, September 20, 2011

部落格一岁了~ 有礼相送

哈哈,三分钟热度的我,部落格1岁了耶!

2010年9月20日,终于付诸行动,创建了部落格,记录下烘焙和生活点点。

以前,自己窝在厨房玩烘焙,作品失败了也不知道什么问题。
现在,认识了你们,真的让我学会很多很多,长了很多知识……

认识你们,是我莫大的福气~


准备了两份小礼物送给大家
一本是《过年过节吃饼干》 & 一本是《烘出蛋糕香》
写出你喜欢哪一本书,或是两本书也可
截止日期为9月23日。24日我会各自抽出幸运的朋友,并于当天公布
如果没有部落格者,请留下电邮联络
谢谢大家~

Sunday, September 18, 2011

迟来の生日蛋糕~ 咖啡戚风蛋糕 & 吃在88海鲜自助火锅@Bkt Tinggi


在印度工作好几年的好友Chris,今年决定不续约,回到马来西亚发展。

这几年的生日,她都在印度,所以没有为她做过生日蛋糕。今年,其实她生日也已过,但刚好17日约出来,是她生日的一个月后,所以决定为她做个蛋糕,Yin则负责做生日卡,给她一个惊喜。

选了味道蛮浓的咖啡戚风蛋糕(Kahlua Chiffon Cake),取自《好吃戚风蛋糕轻松上手》

材料(17cm模)
蛋黄 3粒
砂糖 80g
沙拉油 40ml
即溶咖啡 2 1/2 tbsp + 热水 45ml(放置一旁冷却待用)
咖啡酒(Kahlua) 1 tbsp
低筋面粉 80g
蛋白 4粒

做法:
  1. 钢盆里放入蛋黄,依序加入1/3量的砂糖(~27g)、沙拉油、即溶咖啡液、咖啡酒混合
  2. 倒入过筛的低筋面粉,用打蛋器搅拌至光滑柔润
  3. 在另一钢盆,蛋白用电动打蛋器打发泡。全体发泡后,加入剩余砂糖一半的份量。继续搅拌,再加入剩余的砂糖,打至可拉出尖角后,蛋白霜便完成
  4. 取1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器确实搅拌均匀,加入剩余的蛋白霜混合
  5. 将面糊从稍微高一点的位置一口气倒入模型中。用两手将模型提起然后放下轻敲,让里面的空气释出,以180度,烘约30分钟
  6. 烘烤完成后,马上倒扣冷却。冷却到某个程度后,放进冰箱1小时左右,蛋糕冷藏收缩后,便能漂亮地脱模
为什么有一层深色的?

@ @ @

傍晚一起去Bukit Tinggi 吃火锅,去了这家Chris朋友推荐的88海鲜自助火锅,就在AEON隔壁的店铺。






这里特别的是3 in 1,可以steamboat、Grill & BBQ;饮料任喝


顾着吃,所以只拍了一些食物

店内还提供活生生的虾子
在店内拍了一些照片,想要继续拍,但员工说这里不能拍照

吃了我最爱的甜品 -- 雪糕,就结账去AEON逛街

回到Chris家,聊聊天,看看以前的照片,中学的我实在太瘦了,一点肉都没有,
现在想要瘦一点点都难,我笑说,谁没有过去,哈!
看看时间差不过1点了,人也累了,要回家了,
找一天去过夜,聊个痛快~

Monday, September 12, 2011

中秋节快乐 ~ 绿茶冰皮月饼


今天是中秋节,送上今年最后一批中秋月饼,

祝大家中秋节快乐、合家平安团圆

这道绿茶冰皮月饼,一共做了三轮,昨天是最后一轮,因为要把馅料都用完。

没想到这道月饼这么受欢迎,弟弟和朋友们的反应都不错。

食谱取自《花前月下》

冰皮材料:
A:糕粉 100g、糖粉 135g
B:白油(shortening) 25g
C:冷水 80ml
D:热水 20ml、绿茶粉 7g、苹果青色素少许(混匀)(我没放色素)

馅料: 绿茶莲蓉 700g + 瓜子 20g

提示:可做大约6粒月饼。此月饼每粒重量为130g(冰皮 60g,馅料 70g)
(我的模型较大,只做了5粒。皮料 365g;皮 ~70g,馅 80g)

做法:
  1. 冰皮:把材料A筛过,加入材料B混合均匀。倒入材料C和D搅拌成团。分成每份60g,搓圆
  2. 馅料:将莲蓉馅和瓜子混匀,分成每份70g,搓圆,待用
  3. 将冰皮按扁,裹入馅料。放入月饼模按出花形,轻轻敲出即可。

Saturday, September 10, 2011

要细味品尝の竹炭月饼


在书展买了《花前月下》,就对书上的竹炭月饼很有兴趣,因为去年为了竹炭冰皮月饼,特地去有机店买了一罐竹炭粉,到现在都还未用完。

在我的最后一天假期(9月5日),做了这道月饼。放了3天,星期四可以吃了。其实,是不是所有的烤皮月饼都要等几天让它回油的?

星期五拿去给同事吃。她说:“要慢慢吃,才品尝到味道,跟普通的皮会有不同的。”

材料
月饼皮
糖浆 175g
花生油 55g
 1 tsp
苏打粉 1/8 tsp
面粉 240g
竹炭粉 8g

馅料
莲蓉 1300g
瓜子 50g

书上提示:此月饼每粒重量180g(饼皮45g,馅 135g)
(我做半份量,皮 240g,5粒,48g;馅料 每粒110g,豆沙两粒,莲蓉 3粒)

做法:
  1. 月饼皮:将所有材料混合拌匀。放置休面30分钟。将面团分成每份45g
  2. 馅料:将莲蓉馅分成每份135g,搓圆
  3. 将饼皮裹馅料,搓圆后压入月饼模型里,扣出排在烤盘上
  4. 放入已预热200度的烤箱,烘烤10分钟,取出,放置一旁待冷,约10至15分钟。再放入烤箱继续烘烤10至15分钟即可
烘烤前;烘烤后

3天后

Friday, September 9, 2011

个人喜欢の上海月饼



这是今年做的另一款上海月饼,也是我个人比较喜欢的。去年第一次学做上海月饼,就是做这个配方,食谱取自spdong 知足常乐。。。。 谢谢分享!

上海月饼食谱~
材料(A):一起过筛
普通面粉 600g
蛋黄粉(custard powder) 50g

发粉(baking powder) 2 tsp
苏打粉(baking soda) 3/4 tsp 

材料(B):
马芝琳(margarine) 250g (我用Planta)

幼糖 200g
糖浆(golden syrup) 4 Tbsp

鸡蛋 2粒

做法:
1. 将材料(B)搅拌均匀,然后把(A)加入,拌成面团
2. 把粉团分成75g小团,包入75g馅料
3. 用180度烘15分钟,取出,涂上蛋液,再烘10分钟或至金黄色

**我做
半份量,皮料共重626g,分为69~70g,做了9粒(4粒有咸蛋黄)**




烤了10分钟后~

刷上蛋黄液,撒上黑芝麻(因为之前那款放瓜子)

再烘烤10分钟,完成!

Thursday, September 8, 2011

凑热闹の上海月饼



今年做了两款上海月饼。之前看到几位格友都做了这道来自《花前月下》的上海月饼,所以我也去买了这本书,凑凑热闹。

不过,我的上海月饼,在烘烤过程中,有些变形了,好丑哦!

材料:

月饼皮:
普通面粉 150g
糖粉 50g
全脂奶粉 25g
蛋黄粉(custard powder) 12g
发粉 3/4 tbsp
白油(shortening) 50g
菜油(margarine) 25g (我用Planta)
鸡蛋 1粒

馅料:
莲蓉馅 300g
咸蛋黄 6粒

书上提示:可做6粒月饼
(皮料:365g,我做了7粒(4粒有咸蛋黄) + 一粒迷你)

做法:
  1. 月饼皮:将所有材料混合拌匀。分成每份50g
  2. 将咸蛋黄蒸10分钟至熟
    (我抹少许绍兴酒和少许油,以180度烤10分钟,但烤过度了)
  3. 馅料:将莲蓉馅分成每份50g。将莲蓉馅压平,裹入咸蛋黄,备用
  4. 馅料裹入饼皮内,搓圆,排在烤盘上。涂上蛋黄液及沾上瓜子仁
  5. 放入预热烤箱,以190度烘烤20至25分钟至金黄色即可(我烤20分钟)


6粒瓜子 = 有咸蛋黄;4粒瓜子 = 没有咸蛋黄

变形中

上面右边的像蓬蓬裙



    Wednesday, September 7, 2011

    晶露椰糖燕菜月饼



    这是另一道连续3年做的燕菜月饼 -- 晶露椰糖燕菜月饼,因为我很喜欢椰糖和cendol。

    食谱还是来自《时尚燕菜月饼》。去年一份量,我做了4粒;今年的馅料模型较小,所以今年的份量是馅 x2(做了15个)、皮 x 3(做了13个)。


    燕菜蛋黄
    材料:
    燕菜粉 1 tsp
    幼糖 40g
    清水 150ml
    盐 1/8 tsp

    红萝卜 100g (切块后煮熟,打成泥)(我用橙色番薯,削皮切块,蒸熟压烂)

    做法:把所有材料倒入锅里煮滚,熄火过滤后倒入制冰的小圆模,待凝固扣出。

    馅料:
    燕菜粉 1 tsp
    椰糖 50g
    盐 1/8 tsp
    浓椰浆 75ml
    清水 150ml
    班兰叶 1片(打结)

    做法:

    1. 将所有材料都倒入锅里煮滚熄火,取出班兰叶过滤,待用。
    (我的做法是先把清水、椰糖和班兰叶,以小火煮至椰糖溶化,才加入其他材料)

    2. 将少许(1)倒入小杯里,稍凝固置入一粒燕菜蛋黄,再倒入(1)至盖满蛋黄,待凝固冷却后,取出修饰边缘,待用。


    皮料:
    A:燕菜粉 1/2 tbsp
    幼糖 70g
    盐 1/8 tsp
    浓椰浆 100ml
    清水 250ml
    B:晶露(cendol) 120g (滤干水分)

    做法:

    1. (A)倒入锅里,煮滚熄火,待凉。

    2. 将(B)的晶露放少许在模内,倒入少许(1),待稍凝固置入(1),再加晶露及(1),分数次倒满。

    3. 待(2)凝固冷却后,放入冰箱冷藏。



    很喜欢新买的燕菜模

    Tuesday, September 6, 2011

    “送货” ~ 甲洞站 & 南湖镇


    假期的最后一天(9月5日),继续我的“送货”旅程。

    早上先做了一些月饼,下午就出发!先送月饼回去给同事吃。之后跑去甲洞找Tracy,她送来热情如火的火龙果燕菜月饼。之后她还带我直接找上格友家,给她“惊喜”。^_^

    第一次见她,很nice的一位妈妈,比起我,很健谈嘛!(*^__^*)  很高兴见到你呢!

    由于我要“赶场”,又怕堵车,所以没逗留太久。可是,还是堵了将近1小时,才回到家。赶快收拾,又出发。

    “送货”最后一站--南湖镇,去找Jenny。还好凭印象,顺利抵达她家,兜了两圈,才找到停车位。

    走走走,搭电梯,找门牌,还怕记错楼层和门牌。但她热情的邻居问我:“cari Jenny kah? Dia di rumah, dia tak kerja hari biasa。” 哈哈,真了解Jenny!

    进门后,趁她把月饼放进冰箱,拿出蛋糕。赶着出门,居然把蜡烛漏了,还要问她有没有蜡烛。(*^__^*) 

    第一次为格友做蛋糕,还真的很担心,献丑了~

    “Happy Birthday to Jenny……” 希望你天天开心~


    不好意思,吃了Jenny Hubby两串鸡肉,好好吃哦!我很喜欢!

    贴心的她调好了爱玉柠檬海燕窝,还准备了话梅;之前看她一直介绍,还真的想试试
    回到家,立刻试喝,加了冰块,还加了话梅,酸酸咸咸,好好喝!
    还有P.Ketam的燕窝米粉,希望我不会糟蹋了它

    谢谢你们,让我过了充实的下半天 ^_^