Sunday, May 29, 2011

双重打击 の戚风蛋糕


呜呜呜呜呜……

昨天的心情本来好好的,早上和Yin去烘焙店,满心欢喜买了两个模回来。

既然家人喜欢吃戚风蛋糕,所以就想到来个黑白配,做个巧克力戚风蛋糕和cheddar cheese戚风蛋糕,可是两个蛋糕都不成功,好沮丧哦!

难为家人把它们啃光了!

请大家再次赐教!谢谢!



还记得第一次做戚风蛋糕,那时因为蛋白过度打发,所以失败了。

这次卷土重来,蛋白应该对了,可是将蛋白和蛋黄糊拌匀时,越拌越没信心,因为面糊越来越稀,也抱着必败的心情。

蛋糕出炉,矮矮的,虽然还是可以吃,可是还是算失败。



这个cheddar cheese戚风蛋糕更糟。

开开心心试用新的戚风天使蛋糕模型,但成品是中间束腰,变成K型戚风蛋糕。

第一次遇到这样的状况,为什么会这样呢?

蛋糕在烘烤过程中,就是以下这个模样。当时看了,也觉得怪怪。


我会再接再厉,加油加油加油!!!

***

在Taman Megah长通买的6寸脱底圆模,RM17.30。
本来想买一个脱底圆模和一个6寸普通圆模,但老板娘(应该是)建议买一个脱底圆模就够了,不必花不必要的钱,剩下的钱可买别的东西。^_^


在Taman Megah的Bake With Yen找不到18cm的戚风蛋糕模,回去Puchong找。
但18cm的品质都好差。
看到这个16cm的戚风天使蛋糕模,虽然价钱比普通贵一倍,但品质看起来不错。
16cm,RM21;20cm的才RM23。
下次吧!

Monday, May 23, 2011

一薯三吃


在金马仑买了1公斤的番薯,做了番薯蛋和戚风蛋糕,之后妈妈把剩下的番薯煲成番薯粥,形成一薯三吃。^_^

跟着vivi@n紫蕃薯戚风蛋糕,蛋糕真的如她所说湿性松软。

材料:

A)蛋黄6个、紫蕃薯泥110g、鲜奶150ml、 粟米油60ml、 幼糖30g、自发面粉140g

B)蛋白6个、塔塔粉半茶匙(我用柠檬汁)、幼糖100g

** 一般戚风的做法**

以180度烘45分钟


那天去Jusco,买了Joelyn介绍的柠檬汁,一瓶RM6.80

***


妈妈把剩下的紫薯和黄薯用来煲粥,做成甜甜的番薯粥。

***


17日公假放工后,迫不及待回家试做番薯蛋。谢谢spdong锲而不舍的精神,让我第一次就能做出番薯蛋。

挑了用料比较简单的配方,做了26粒。

QQ版~番薯蛋:(此配方外层薄酥,里面软Q)

去皮番薯 120g
细砂糖 25g
木薯粉 80g
清水 20~25g


做法:
1. 去皮番薯切片蒸熟软,趁热拌入砂糖拌匀,然后加入木薯粉拌匀。(此时呈松散状)
2. 加入清水拌成团状,搓成长条形用刮刀切成小块,然后搓圆备用。

   (我偷懒没搓成长条形,直接搓圆,所以大小不一 ^_^)
3. 油锅加入适量油用中小火加热,放入已搓圆的番薯蛋,用木匙搅动,当番薯蛋变白稍微浮起来时立刻用木匙将每一颗不断压扁。

spdong的小贴士:
~加入清水时拌成团,不可一次加太多,要慢慢加。。。只要成团即可,不要太湿!
~要不断的将番薯蛋压扁,不可以偷懒,不然番薯蛋里头就不会成空状喔!
~这食谱我放大约30g左右的水,因为面团太干不能成团,或者你可以尝试不要一次下完所有的木薯粉。(我也用超过25g的水)

谢谢你の心意 & 心思


在生日后的三个星期多,收到你寄来的礼物,你说,不知道该回什么礼,不回心不安。我想说,做朋友不求回报。

就让我在这里,再一次对你说:“真的很谢谢你的心意和挑礼物的心思。”

也在这里一一记下,化作一份纪念。


 


Sunday, May 15, 2011

chocolate-bottom banana square



从金马仑回来,多雨少晴,还淋到雨,现在是好累 & 头痛,但睡不着,只好起身写星期五贴不到的文。

休假的星期五,做了近期很夯的蛋糕 -- chocolate-bottom banana square。

鲸鱼Mintracymyme & Small Small Baker 都做了这款蛋糕。

撒上满满我爱的巧克力


除了香蕉和巧克力,看了Tracy的建议,所以加了核桃,添了一份口感。

星期三就叫妈妈买了一束香蕉回来,希望星期五能“熟到烂”,但当天熟不到那个程度,还是得做。

切蛋糕时,忍不住试试,香蕉味是有,但不浓。弟弟回家后,立即给他试吃,他说不错吃,但有点咸。难道是因为用有盐奶油,又加盐?

星期六吃,香蕉味出来了。本来吃了一片,洗手后,又忍不住多吃一片。^_^

食谱参考Min

材料:
牛油 113g
细糖 1杯 (跟Min用60g)
蛋 1个
香草精1 tsp 
香蕉(中型) 3条,压烂 (我用了210g)
面粉 180g (我用低粉)
发粉 1 tsp
苏打粉 1 tsp
盐 1/2 tsp
可可粉 30g
巧克力豆 1杯/适量 (我用了~90g)

做法:
  1. 用搅拌器把牛油和细糖用慢速拌打均匀,再用中速拌打至松发。
  2. 慢慢加入蛋液, 香草精和香蕉,继续拌打成光滑的奶油状。
  3. 分3次加入粉类,用橡皮刮刀拌匀。
  4. 把其中一半面糊, 加入可可粉拌匀。 把这份面糊倒进9寸的方形烤盘。(我用8寸)
  5. 再把剩余的面糊倒进去, 用刀轻轻在面糊上画几下, 以呈现大理石状。(我没画)
  6. 把巧克力豆撒在上面。
  7. 放入预热180‘C的烤箱, 烤大概30分钟。 

Sunday, May 8, 2011

母亲节快乐


没法解释怎可报尽亲恩 爱意宽大是无限 请准我 说声真的爱你……

祝妈妈,母亲节快乐、身体健康~

也祝全世界伟大的妈妈们,母亲节快乐、身体健康,孩子们都听你们的话  ^_^

Tuesday, May 3, 2011

南瓜乳酪条



家里第一次出现南瓜,为的就是做这款南瓜乳酪蛋糕送给12的妈妈。她比我早一天生日(4月25日)。

买了妃娟的书,被这个黄澄澄的蛋糕给吸引住,而且南瓜属于健康食材,应该适合长辈。

我把蛋糕边切掉,给弟弟和同事吃,他们都说好吃,乳酪味很浓郁,不过吃不出南瓜味。

书中的蛋糕看起来很黄,可是我的比较浅,会不会是因为光线问题,就如第一张和第二张照片的差别。

食谱取自妃娟的《美味糕点新主张》

准备:
· 20 x 20cm 模型,均匀抹上奶油,底部铺纸
· 奶油乳酪(Cream Cheese)室温下回温软化;糖粉过筛
· 黑饼干刮除糖霜,压碎成屑状
· 两份无盐奶油分别隔水加热融化。蛋糕体的奶油和动物性鲜奶油放在同一容器内
· 南瓜切片蒸熟后,趁热压成泥状,并以粗网筛过筛备用


材料:
饼干底
市售黑饼干 170g (我用Oreo饼,用了一条多)
无盐奶油 50g

乳酪蛋糕体
南瓜 140g(去皮后)
奶油乳酪 280g
糖粉 25g
蛋黄 40g
蛋白20g
无盐奶油 15g
动物性鲜奶油 25g

蛋白 60g
细砂糖 40g

做法:
饼干底:无盐奶油融化后,加入黑饼干屑内拌匀,铺在烤盘内平均摊开压紧,冷藏备用

乳酪蛋糕体:
  1. 奶油乳酪回软后,加入糖粉,隔水加热搅拌均匀
  2. 依序加入蛋黄和20g的蛋白拌匀
  3. 加入南瓜泥,继续用打蛋器搅拌均匀
  4. 加入融化的奶油和动物性鲜奶油,搅拌均匀,即成南瓜乳酪糊
  5. 蛋白以电动搅拌机打至粗泡状,加入细砂糖续打至约7~8分发,捞起蛋白霜后不会滴落,出现柔软的小弯勾
  6. 将蛋白霜加入南瓜乳酪糊内,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
  7. 将乳酪糊倒入模型内
  8. 烤箱预热后,将模型放在深烤盘的网架上,将冷水注入深烤盘内约1cm的高度,先以上火180度,下火100度蒸烤约15分钟,至表面结皮后,再于盘内加入一杯冷水,并改成上火140度,下火100度,续烤约20分钟,表面轻按有弹性即可
    (我直接以水浴烤的方式,150度,35分钟)
  9. 蛋糕出炉冷却后,需冷藏约3小时以上至定型后再脱模
  10. 用刀将边缘割开,表面盖一张烘焙纸,再放一个平盘将蛋糕体扣出,接着将蛋糕体再翻面
  11. 将刀子加热后,切成条状
不会挑南瓜,怕买到不熟和太大粒,所以买切好的有机南瓜

乳酪糊倒入烤盘后,会起泡。刺穿后,还是再冒起。
烤时,也是一直冒泡、消泡、冒泡……
为什么呢?