双重打击 の戚风蛋糕

呜呜呜呜呜……

昨天的心情本来好好的，早上和Yin去烘焙店，满心欢喜买了两个模回来。

既然家人喜欢吃戚风蛋糕，所以就想到来个黑白配，做个巧克力戚风蛋糕和cheddar cheese戚风蛋糕，可是两个蛋糕都不成功，好沮丧哦！

难为家人把它们啃光了！

请大家再次赐教！谢谢！

还记得第一次做戚风蛋糕，那时因为蛋白过度打发，所以失败了。

这次卷土重来，蛋白应该对了，可是将蛋白和蛋黄糊拌匀时，越拌越没信心，因为面糊越来越稀，也抱着必败的心情。

蛋糕出炉，矮矮的，虽然还是可以吃，可是还是算失败。

这个cheddar cheese戚风蛋糕更糟。

开开心心试用新的戚风天使蛋糕模型，但成品是中间束腰，变成K型戚风蛋糕。

第一次遇到这样的状况，为什么会这样呢？

蛋糕在烘烤过程中，就是以下这个模样。当时看了，也觉得怪怪。

我会再接再厉，加油加油加油！！！

***

在Taman Megah长通买的6寸脱底圆模，RM17.30。

本来想买一个脱底圆模和一个6寸普通圆模，但老板娘（应该是）建议买一个脱底圆模就够了，不必花不必要的钱，剩下的钱可买别的东西。^_^

在Taman Megah的Bake With Yen找不到18cm的戚风蛋糕模，回去Puchong找。

但18cm的品质都好差。

看到这个16cm的戚风天使蛋糕模，虽然价钱比普通贵一倍，但品质看起来不错。

16cm，RM21；20cm的才RM23。

下次吧！

一薯三吃

在金马仑买了1公斤的番薯，做了番薯蛋和戚风蛋糕，之后妈妈把剩下的番薯煲成番薯粥，形成一薯三吃。^_^

跟着vivi@n的紫蕃薯戚风蛋糕，蛋糕真的如她所说湿性松软。

材料：

A）蛋黄6个、紫蕃薯泥110g、鲜奶150ml、 粟米油60ml、 幼糖30g、自发面粉140g

B）蛋白6个、塔塔粉半茶匙（我用柠檬汁）、幼糖100g

** 一般戚风的做法**

以180度烘45分钟

那天去Jusco，买了Joelyn介绍的柠檬汁，一瓶RM6.80

***

妈妈把剩下的紫薯和黄薯用来煲粥，做成甜甜的番薯粥。

***

17日公假放工后，迫不及待回家试做番薯蛋。谢谢spdong锲而不舍的精神，让我第一次就能做出番薯蛋。

挑了用料比较简单的配方，做了26粒。

QQ版~番薯蛋：（此配方外层薄酥，里面软Q）

去皮番薯 120g
细砂糖 25g
木薯粉 80g
清水 20~25g

做法：
1. 去皮番薯切片蒸熟软，趁热拌入砂糖拌匀，然后加入木薯粉拌匀。（此时呈松散状）
2. 加入清水拌成团状，搓成长条形用刮刀切成小块，然后搓圆备用。
   （我偷懒没搓成长条形，直接搓圆，所以大小不一 ^_^）
3. 油锅加入适量油用中小火加热，放入已搓圆的番薯蛋，用木匙搅动，当番薯蛋变白稍微浮起来时立刻用木匙将每一颗不断压扁。

spdong的小贴士：
~加入清水时拌成团，不可一次加太多，要慢慢加。。。只要成团即可，不要太湿！
~要不断的将番薯蛋压扁，不可以偷懒，不然番薯蛋里头就不会成空状喔！
~这食谱我放大约30g左右的水，因为面团太干不能成团，或者你可以尝试不要一次下完所有的木薯粉。（我也用超过25g的水）

谢谢你の心意 & 心思

在生日后的三个星期多，收到你寄来的礼物，你说，不知道该回什么礼，不回心不安。我想说，做朋友不求回报。

就让我在这里，再一次对你说：“真的很谢谢你的心意和挑礼物的心思。”

也在这里一一记下，化作一份纪念。

 

chocolate-bottom banana square

从金马仑回来，多雨少晴，还淋到雨，现在是好累 & 头痛，但睡不着，只好起身写星期五贴不到的文。

休假的星期五，做了近期很夯的蛋糕 -- chocolate-bottom banana square。

鲸鱼、Min、tracy、myme & Small Small Baker 都做了这款蛋糕。

撒上满满我爱的巧克力

除了香蕉和巧克力，看了Tracy的建议，所以加了核桃，添了一份口感。

星期三就叫妈妈买了一束香蕉回来，希望星期五能“熟到烂”，但当天熟不到那个程度，还是得做。

切蛋糕时，忍不住试试，香蕉味是有，但不浓。弟弟回家后，立即给他试吃，他说不错吃，但有点咸。难道是因为用有盐奶油，又加盐？

星期六吃，香蕉味出来了。本来吃了一片，洗手后，又忍不住多吃一片。^_^

食谱参考Min

材料：
牛油 113g
细糖 1杯 （跟Min用60g）
蛋 1个
香草精1 tsp 

香蕉（中型） 3条，压烂 （我用了210g）
面粉 180g （我用低粉）
发粉 1 tsp
苏打粉 1 tsp
盐 1/2 tsp
可可粉 30g
巧克力豆 1杯/适量 （我用了~90g）

做法：

1. 用搅拌器把牛油和细糖用慢速拌打均匀，再用中速拌打至松发。
2. 慢慢加入蛋液, 香草精和香蕉，继续拌打成光滑的奶油状。
3. 分3次加入粉类，用橡皮刮刀拌匀。
4. 把其中一半面糊， 加入可可粉拌匀。 把这份面糊倒进9寸的方形烤盘。（我用8寸）
5. 再把剩余的面糊倒进去， 用刀轻轻在面糊上画几下， 以呈现大理石状。（我没画）
6. 把巧克力豆撒在上面。
7. 放入预热180‘C的烤箱， 烤大概30分钟。 

母亲节快乐

没法解释怎可报尽亲恩 爱意宽大是无限 请准我 说声真的爱你……

祝妈妈，母亲节快乐、身体健康~

也祝全世界伟大的妈妈们，母亲节快乐、身体健康，孩子们都听你们的话  ^_^

南瓜乳酪条

家里第一次出现南瓜，为的就是做这款南瓜乳酪蛋糕送给12的妈妈。她比我早一天生日（4月25日）。

买了妃娟的书，被这个黄澄澄的蛋糕给吸引住，而且南瓜属于健康食材，应该适合长辈。

我把蛋糕边切掉，给弟弟和同事吃，他们都说好吃，乳酪味很浓郁，不过吃不出南瓜味。

书中的蛋糕看起来很黄，可是我的比较浅，会不会是因为光线问题，就如第一张和第二张照片的差别。

食谱取自妃娟的《美味糕点新主张》

准备：

· 20 x 20cm 模型，均匀抹上奶油，底部铺纸

· 奶油乳酪（Cream Cheese）室温下回温软化；糖粉过筛

· 黑饼干刮除糖霜，压碎成屑状

· 两份无盐奶油分别隔水加热融化。蛋糕体的奶油和动物性鲜奶油放在同一容器内

· 南瓜切片蒸熟后，趁热压成泥状，并以粗网筛过筛备用

材料：
饼干底
市售黑饼干 170g （我用Oreo饼，用了一条多）
无盐奶油 50g

乳酪蛋糕体
南瓜 140g（去皮后）
奶油乳酪 280g
糖粉 25g
蛋黄 40g
蛋白20g
无盐奶油 15g
动物性鲜奶油 25g

蛋白 60g
细砂糖 40g

做法：

饼干底：无盐奶油融化后，加入黑饼干屑内拌匀，铺在烤盘内平均摊开压紧，冷藏备用

乳酪蛋糕体：

1. 奶油乳酪回软后，加入糖粉，隔水加热搅拌均匀
2. 依序加入蛋黄和20g的蛋白拌匀
3. 加入南瓜泥，继续用打蛋器搅拌均匀
4. 加入融化的奶油和动物性鲜奶油，搅拌均匀，即成南瓜乳酪糊
5. 蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，加入细砂糖续打至约7~8分发，捞起蛋白霜后不会滴落，出现柔软的小弯勾
6. 将蛋白霜加入南瓜乳酪糊内，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
7. 将乳酪糊倒入模型内
8. 烤箱预热后，将模型放在深烤盘的网架上，将冷水注入深烤盘内约1cm的高度，先以上火180度，下火100度蒸烤约15分钟，至表面结皮后，再于盘内加入一杯冷水，并改成上火140度，下火100度，续烤约20分钟，表面轻按有弹性即可
   （我直接以水浴烤的方式，150度，35分钟）
9. 蛋糕出炉冷却后，需冷藏约3小时以上至定型后再脱模
10. 用刀将边缘割开，表面盖一张烘焙纸，再放一个平盘将蛋糕体扣出，接着将蛋糕体再翻面
11. 将刀子加热后，切成条状

不会挑南瓜，怕买到不熟和太大粒，所以买切好的有机南瓜

乳酪糊倒入烤盘后，会起泡。刺穿后，还是再冒起。

烤时，也是一直冒泡、消泡、冒泡……

为什么呢？