Monday, January 31, 2011

London Almond


未淋上巧克力酱
装饰后

自从学会做饼干,这款London Almond是家中必备的年饼,也是妈妈指定的年饼。

虽然工是多了些,不过家人喜欢吃是值得的!

巧克力杏仁粒饼干



去年新年吃过这个饼干,喜欢它脆脆的口感,所以要了食谱。

材料:
牛油 250g
糖粉 100g
brown sugar 50g
鸡蛋 1 粒
自发面粉 270g
普通面粉 30g
可可粉 2~3 tsp
巧克力粒 300g
杏仁粒 200g

做法:

1. 将牛油、糖粉和黄糖打至均匀。再加入蛋打。

2. 加入筛过的粉类,伴至均匀。加入巧克力粒和杏仁粒混合。

3. 以180度烘15~20分钟。

杏仁脆饼 biscouti



新年跫音渐近,还有几个饼干还没整理,“拉拉声”先整理图片po上。

这款杏仁脆饼(biscouti)是我家年饼的一份子,因为要消耗剩下的蛋白。

喜欢它香香脆脆的口感,吃了一片就停不了口。上个星期做了两个份量(一个切成长条装,一个短条状),塞进两个中罐子,一罐已经吃完了。

拿了一些给同事试试,看到饼干的外表,他们以为是“roti kok”。吃下去,他们都很喜欢。

在记录材料时发现今年做的年饼,大多数都用到杏仁,不管是杏仁粉、杏仁粒还是整粒的杏仁。你家也是不是呢?

食谱取自蓝赛珍的 《我会烘焙》

材料:

蛋白 3粒
幼糖 100g
面粉 120g
杏仁 120g

做法:
  1. 将蛋白打至松白,徐徐加入幼糖打至硬。
  2. 轻轻拌入面粉和杏仁。
  3. 将蛋白料倒入铺纸的长方形烘盘,送入预热180c烤箱,烘约30至35分钟至微黄色及熟,取出待冷,盖好放入冰箱冷藏1至2天。
  4. 用利刀切成薄片,排在铺纸的烘盘上,用130c烘至干及脆,约45分钟至1小时。(我用平时烘烤饼干的功能,烤了30分钟)

Wednesday, January 26, 2011

花生饼


这款花生饼,是为爸爸而做,因为他很喜欢吃花生。

不过,我不会自己炒香花生,然后打碎。去年,同事帮我炒香打碎,可是我一下子放太多油,糟蹋了同事的心意。

今年不打算做花生饼了,直到看到Jessie的超简单的花生饼

谢谢Jessie!!!

材料和做法真的很简单,不用炒和打碎花生,因为用的是花生酱。很适合我这种懒人哦!o(∩_∩)o


材料:
面粉 200g (我用特幼粉)
花生酱 150g (我跟Jessie用幼滑的。不过下次会试粗粒的)
花生油 50g
糖粉 80g
蛋黄液(蛋黄1个+1小匙水)

做法:
1. 花生酱、花生油和糖粉拌匀(如果过干,需加些油)。

2. 加入过筛的面粉拌成面团,无需冷藏,搓成小圆球排在烤盘上,再刷上蛋黄液。
   (我搓成每粒10g,做了47粒,上面放半粒花生装饰)

3. 放进烘炉以100°C(视烘炉火势而定)烘20分钟。
    (我烤了30分钟,还是觉得不够。不过,妈妈说可以吃)
    (问过Jessie,她用的是旋风烤炉,火势比普通烤炉来得猛,建议我下次把温
         度调高)

杏仁酥 (2)


从21日开始放假做年饼,明天要开工了。所以,今天赶快把年饼的照片整理po上。

去年做这个杏仁酥失败了,把饼干烤得焦焦的。今年卷土重来,还好没再把饼干烤焦。

好奇怪,妈妈不能接受之前的杏仁酥,这个却能接受。

这饼干吃起来有些咸咸的,可是盐只有1/4茶匙。

杏仁酥




这是近期很夯的年饼~杏仁酥。

先在QiQi、Min和Joelyn家看到这款备受好评的饼干。犹豫要不要做,因为打算做了一款杏仁饼,而且买回来的杏仁粒不够用。去到烘焙店,所有杏仁都卖完。

打消念头后,却刚好去Giant时看到杏仁粒,虽然125g都要RM6.99(烘焙店250g才卖RM6.30),但还是买下来。


回到家,就立即试做了这款杏仁酥。做法真的很简单。可惜,不是我家爱的味道。他们接受不了杏仁饼的味道。

原食谱来自j3ss kitch3n;我参考Joelyn的只溶在口,不溶在手~杏仁酥

材料:
自发面粉 150g
糖粉 60g (我跟Joelyn减至50g)
杏仁粉(ground almond) 80g
杏仁粒 (almond nib) 80g (预先烘香)
栗油 100g
杏仁精 1/2tsp (没放)
蛋黄,抹面用

做法:
  1. 把面粉和糖粉过筛, 加入杏仁粉和杏仁粒, 混合均匀。
  2. 杏仁精和粟油混合一起。
  3. 把(1)和(2)的材料混合一起, 成为一个软的面团。 
  4. 拿一点面团搓成小球, 放进小纸杯, 稍微压扁。(我搓成约10g一粒,做了45粒)
  5. 在上面抹上蛋黄液, 再放一些杏仁粒装饰。
  6. 放入预热150C的烤箱, 烤20分钟。

Tuesday, January 25, 2011

贺年卡~谢谢angie ng



今年收到的第一张贺年卡,来自angie ng

其实,上个星期三就收到贺年卡。可是近来家里的网路很有问题,网速慢又一直断线。让我气炸!

说回贺年卡,除了工作,很久没收到朋友的贺年卡了。而我,也没在寄贺年卡了。(*^__^*) 

收到angie的贺年卡,很窝心哦!

angie,谢谢你!

祝你有愿必成!!!

Friday, January 21, 2011

妈妈的pandan layered cake


爸爸生日的两个星期后,就是妈妈的生日。

为妈妈做了这款Pandan Layered蛋糕。根据y3k《美味的蛋糕》的食谱来做,书中的蛋糕体是黄色的,我的却是青色的。

这款蛋糕很laku,家人都喜欢吃。


家人放工后,出去享用晚餐。


苦苦的罗汉果和甜甜的马蹄、免费的例汤、黄金豆腐
双豆、铁板三鲜、菜园鸡

Sunday, January 16, 2011

黄梨酥(2)



原本要上班的星期六,因为大姑的事,且工作人手也应该够,而可以休息。

答应过做黄梨酥送大姑,虽然她不能亲口吃了,但还是做了这款黄梨酥,聊表我的点点心意。

家人都比较喜欢这个配方的黄梨酥。

食谱取自蓝赛珍的《轻轻松松学烘焙》

牛油饼皮:
冷牛油 250g (我切小小块,方便拌打)
糖粉 50g
蛋黄 1粒
普通面粉 360g ,加入2大匙蛋黄粉(custard powder)一起筛过
(我用特幼粉,所以没筛)

黄梨果酱: 
黄梨 2粒,磨碎
糖 200g,丁香 2粒,桂皮 3cm
酸柑汁 1大匙
(我用现成的黄梨酱,550g,分为7~8g,做了77粒)

蛋 1粒,打散,抹皮用

做法:

黄梨果酱:将所有材料放入锅中煮至滚,转小火继续煮至稍干,在果酱煮至将干时,须不停搅拌以免烧焦。将果酱煮至金黄色及干即可。离火稍冷,分成小份搓成圆球状。

饼皮:
  1. 将牛油、糖粉及蛋黄拌打均匀成奶油状,加入面粉拌打均匀成面团,休息30分钟。
  2. 将面团放入模型中,挤出5cm的长条,把馅料放在一端卷起,抹上蛋液。
  3. 用180c烤至金黄色便可。待完全冷却才收藏。(我用175c,放第三格,烤20分钟)
注:烘好的黄梨酥一定要完全冷却才能收藏,以避免很快发霉。


**有些问题想请教大家**

用普通面粉做饼干比用特幼粉好吗?因为朋友告诉我口感和组织都是用普通面粉来得好。

这次烤的黄梨酥,上层的中间会裂开,是什么原因呢?

Friday, January 14, 2011

大姑,一路走好!

中午接到妈妈的电话,大姑走了!

突然而来的噩耗,让我很伤心难过,眼泪不自主地一直流。%>_<%

大姑是一个很好的长辈,对后辈很好。每年新年去她家,她会煮一堆好吃的东西给我们。而且,她的缝纫技术了得,都会帮我们做些缝纫工作。

12月去找青姑买新年衣时,大姑也随行,还给她试了德式酥饼,她还说好吃,还问我新年会做什么饼干。

买完衣服,还请姑姑们吃点心。想不到,这是第一次,也是最后一次请大姑吃东西。

当天也才知道大姑的背部长了马铃薯size的粉瘤,而且已经安排切割手术。

1月1日,爸爸没有做工,还特地去探大姑。做完手术,在表哥家修养的大姑,看起来很累。她说,还是有痛。

以为休息一段日子,大姑就会痊愈,新年可以依旧去她家聚会。岂知,天不从人愿。

昨天听爸爸说,大姑肺积水进了院。还以为没什么事情,今天却~

唉!!!!!!!!!!!

希望在公公、表弟、表哥、表妹的陪伴下,大姑在天国会过得很好。

Saturday, January 8, 2011

年饼 ~ 黄梨酥


本来计划21日才开始做年饼,但既然今天有时间,就先试做一款。不过,做得有些随便,外型不理想。

去年是第一次做黄梨酥,评价很好,姑丈吃完了一盒,还问有没有。所以,今年决定做更多。

当然,我这种懒人,肯定不会自己炒黄梨馅,所以都是买现成。

其实,本来没想过要做黄梨酥,因为觉得很难。但好姐妹yin告诉我,很容易做,而且很好吃,所以就信她。没信错啦!o(∩_∩)o

去年我是跟蓝赛珍的食谱,所以今天就试试y3k《过年饼》中的黄梨酥。让家人试了,再看要大量做哪一款。


材料
(A)
牛油 120g
糖粉 30g
面粉 140g
栗粉 40g
vanilla essence 1/2 tsp

(B)
蛋黄 2粒(打散)

馅料
黄梨馅 500g(买现成的,秤每份7g,搓成椭圆形)
(我只用了280g,做了38粒。书中写可做35粒,可是35 x 7 = 245g) 

搽料
蛋黄 1粒(打散)

做法:
  1. 材料(A)放入搅拌器搅拌一下,加入(B)料拌成软团。
  2. 将少许(1)放入黄梨酥花嘴挤出,挤时纹线向下,重复至完,将每份包入1粒黄梨馅,卷起后切去多余的面团,排在铺上烘焙纸的烘盘,在表面上搽上蛋黄。
  3. 将(2)放入预热烤箱,以170c烘约20至25分钟或熟,取出待凉收好。
    (我放在上面第二格,烘20分钟)

买了3包1kg的黄梨馅,还不知道够吗。

排排坐

我用塑胶的黄梨酥花嘴


Friday, January 7, 2011

爸,生日快乐 ~ 香蕉巧克力蛋糕


1月7日是爸爸生日。妹姨和大姑丈也是同一天生日。祝们他生日快乐,最重要是身体健康!

人家说,女儿是爸爸前世的情人,我相信,因为爸爸很疼我。

小时候,觉得爸爸很严肃,不苟言笑的。现在,年纪大了,却开始幽默了。

爸爸放工回来,我叫他,他却说生气我,因为我没有sms他。去年的父亲节他也是跟妈妈投诉我没有sms他。o(∩_∩)o


小时候,爸爸忙着工作,所以都没时间带我们去游玩。现在,我们长大了,换成我们带他们去玩、去吃,不过,他依然是忙着工作。


我最感激爸爸是,记得中学毕业时,要继续念书,我想念新闻学,可是妈妈想我念会计。在交申请表格的那天,爸爸打电话来说念自己喜欢的,不用理妈妈。那时,真的很感动。
…………

和妈妈串通,早上依然叫我起床,让爸爸误会我是有上班,其实我是拿假,在家做蛋糕、弄红鸡蛋给他。

之前做的choco banana,他很喜欢吃,那天看到报纸的香蕉蛋糕也跟我讲,算是明示我了。o(∩_∩)o

可是,我不想在这么短时间做回同一款的蛋糕,所以翻阅家中所有的食谱,可是都找不到适合的。还好想到幸福丫丫角落妈妈做的香蕉巧克力蛋糕

做这个蛋糕,出了点状况。要打蛋白时,发现柠檬发霉了,tartar粉过期被妈妈丢了。赶紧去家附近的99看有没有tartar粉,可是没有。只好跑回去烘焙店买。

从烘焙店买回来的鲜奶油结冰了,打到不够滑,看到颗粒。而且,终于买了蛋糕刀,切第一片蛋糕,看到整齐美美的,开心。可是第二刀却薄到不平衡,导致最后一片蛋糕非常厚。

装饰是我最大的弱点,每次都把蛋糕表面弄得乱七八糟,尤其是奶油蛋糕,鲜奶油每次都抹不美。不知道何时才有进步??
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谢谢依比的食谱!


食谱:
蛋糕体
(A)
可可粉 30g
自发面粉 130g
发粉 半茶匙 (我没放)
苏打粉 半茶
蛋黄 4个
油 60ml
牛奶 120ml
幼糖 60g
*以上材料(A)全部拌匀

(B)
蛋白 4个
幼糖 80g
白醋 数滴 (家没有,所以用1/4 tsp tartar粉)
*材料(B) 搅打至8分发,(A)+(B) 混合拌匀
*将面糊倒入9寸模具,以180°c烘40分钟
*取岀倒扣,待凉后横切3片,备用

馅料:
熟香蕉切片 适量
(A)已打发鲜奶油 200g + 巧克力酱100g拌匀
(B)鱼胶粉 1茶匙 + 水40ml(隔水炖熔后加入3合1咖啡粉10g)(家只有即溶咖啡,我放1 tbsp)
(A)+(B)混合均匀成馅料

巧克力酱煮法:
巧克力块200g + 牛奶100g隔水炖熔
(剩于的巧克酱淋在香蕉上和装饰)

表面装饰
己打发鲜奶油 250g
巧克力酱
葡萄、草莓

Tuesday, January 4, 2011

云石芝士蛋糕 marble cheesecake


1月4日,同事志民的生日。第一次和他庆祝生日,因为他喜欢吃芝士蛋糕,所以挑了这个云石芝士蛋糕。

第一次做芝士份量这么重的蛋糕,用了750g的奶油芝士,搅打的时候真有难度。

饼底加了烘香的杏仁粉,比平时的饼底多了丝丝的香味。

在做云石效果时,我不太会用挤花袋,就用了筷子点上巧克力,所以花纹是粗粗又不美。而且,因为我效率慢,所以有些巧克力都凝结了,整个蛋糕看起来就一堆黑黑的。

卖相虽不完美,但诚意搭够。o(∩_∩)o

下个同事的生日在4月尾,所以这两个月将做家人的蛋糕。

拍照的时候,同事把那片蛋糕拿去了!

这是自家吃的5寸蛋糕。弟弟吃了3/4,我吃1/4。

食谱还是取自y3k的《好吃的蛋糕》:

底层材料
消化饼干 200g (压碎)
杏仁粉 50g (烘香)
牛油 120g (溶化)

馅料
奶油芝士 750g
幼糖 120g
vanilla essence 1 tsp
白色烹饪巧克力 120g (隔水炖溶)
栗粉 30g
UHT鲜奶油 300g
鸡蛋 3粒 (打发)

上层材料
黑色烹饪巧克力 50g

做法
  1. 底层材料:将所有材料拌匀,压入9寸脱底模,冷藏至结实。(我用了一个7寸模 & 一个5寸模)
  2. 馅料:将芝士和糖搅打至浓滑,加入炖溶的白巧克力,拌入鲜奶油、vanilla essence及栗粉,最后加入鸡蛋拌匀,倒入(1)及滴上上层材料,用140'c,以蒸烘方式烘1小时15分钟,熄火后继续让蛋糕留在盖上的烘炉半小时。
  3. 取出,待凉后,冷藏6小时。