Thursday, September 8, 2011

凑热闹の上海月饼



今年做了两款上海月饼。之前看到几位格友都做了这道来自《花前月下》的上海月饼,所以我也去买了这本书,凑凑热闹。

不过,我的上海月饼,在烘烤过程中,有些变形了,好丑哦!

材料:

月饼皮:
普通面粉 150g
糖粉 50g
全脂奶粉 25g
蛋黄粉(custard powder) 12g
发粉 3/4 tbsp
白油(shortening) 50g
菜油(margarine) 25g (我用Planta)
鸡蛋 1粒

馅料:
莲蓉馅 300g
咸蛋黄 6粒

书上提示:可做6粒月饼
(皮料:365g,我做了7粒(4粒有咸蛋黄) + 一粒迷你)

做法:
  1. 月饼皮:将所有材料混合拌匀。分成每份50g
  2. 将咸蛋黄蒸10分钟至熟
    (我抹少许绍兴酒和少许油,以180度烤10分钟,但烤过度了)
  3. 馅料:将莲蓉馅分成每份50g。将莲蓉馅压平,裹入咸蛋黄,备用
  4. 馅料裹入饼皮内,搓圆,排在烤盘上。涂上蛋黄液及沾上瓜子仁
  5. 放入预热烤箱,以190度烘烤20至25分钟至金黄色即可(我烤20分钟)


6粒瓜子 = 有咸蛋黄;4粒瓜子 = 没有咸蛋黄

变形中

上面右边的像蓬蓬裙



    8 comments:

    1. 只是下边变点形,幸亏没有蹋下哦!烘好后还是很漂亮啊!

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    2. 怎么有一粒特别大的??要留给我噢~ ^^

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    3. 我也觉得很美。而且有咸蛋,我喜欢 :)

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    4. 它穿裙哦,不要紧,妳就用纸托替它遮一遮丑,会好看很多哦!
      (我常常都是这样骗人的!)哈哈~

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    5. 平淡,真的还好没塌下来。(*^__^*)

      鲸鱼,谢谢你!

      vernice,huh,有比较大的吗?你是指那粒蓬蓬裙啊?^_^

      anncoo,谢谢你喜欢!

      spdong,呵呵,穿裙的我自家吃。拍起来,做个记录。

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    6. 很自然,因为有发粉吧。。。所以才会变形哦。。呵呵呵

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    7. Joelyn,也有可能我捏得不好,要用手塑形的,我总是做不好。

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