Wednesday, September 7, 2011

晶露椰糖燕菜月饼



这是另一道连续3年做的燕菜月饼 -- 晶露椰糖燕菜月饼,因为我很喜欢椰糖和cendol。

食谱还是来自《时尚燕菜月饼》。去年一份量,我做了4粒;今年的馅料模型较小,所以今年的份量是馅 x2(做了15个)、皮 x 3(做了13个)。


燕菜蛋黄
材料:
燕菜粉 1 tsp
幼糖 40g
清水 150ml
盐 1/8 tsp

红萝卜 100g (切块后煮熟,打成泥)(我用橙色番薯,削皮切块,蒸熟压烂)

做法:把所有材料倒入锅里煮滚,熄火过滤后倒入制冰的小圆模,待凝固扣出。

馅料:
燕菜粉 1 tsp
椰糖 50g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 75ml
清水 150ml
班兰叶 1片(打结)

做法:

1. 将所有材料都倒入锅里煮滚熄火,取出班兰叶过滤,待用。
(我的做法是先把清水、椰糖和班兰叶,以小火煮至椰糖溶化,才加入其他材料)

2. 将少许(1)倒入小杯里,稍凝固置入一粒燕菜蛋黄,再倒入(1)至盖满蛋黄,待凝固冷却后,取出修饰边缘,待用。


皮料:
A:燕菜粉 1/2 tbsp
幼糖 70g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 100ml
清水 250ml
B:晶露(cendol) 120g (滤干水分)

做法:

1. (A)倒入锅里,煮滚熄火,待凉。

2. 将(B)的晶露放少许在模内,倒入少许(1),待稍凝固置入(1),再加晶露及(1),分数次倒满。

3. 待(2)凝固冷却后,放入冰箱冷藏。



很喜欢新买的燕菜模

13 comments:

  1. vernice,明年一定让你试试。

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  2. 很漂亮哩
    今年我没做燕菜的,
    请我吃吧^^

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  3. 去年做过这款月饼,
    是好吃的咯!
    但是没有拍照PO上来。
    今年也打算做,
    cendol买了。
    可是还没有mood开工~呵呵!

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  4. 好美, 其实我最喜欢的是燕菜月饼, 你的很吸引人!

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  5. 这个我喜欢吃!;)
    谢谢妳的食谱分享!

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  6. 我也喜欢燕菜月饼,可惜还没机会弄这个,因为烘的都还不成功,明年吧!一定要做这燕菜月饼。

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  7. 我最爱chendol了。。。做成燕菜月饼我就没有吃过哦!
    谢谢你的分享^o^

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  8. 鲸鱼,椰糖cendol合口味吗?^_^

    QiQi,开工咯,下星期一就是中秋了!^_^ 期待你美美的作品~

    Tracy,有蛋黄和无蛋黄有什么分别?

    Min,谢谢你!

    spdong,不客气!

    靓师奶,谢谢你!

    angie,好,期待你的燕菜月饼~

    myme,试试吧!

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  9. 请问四粒分量是将食谱减半吗?

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  10. 请问四粒分量是将食谱减半吗?

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