黄梨酥（2）

原本要上班的星期六，因为大姑的事，且工作人手也应该够，而可以休息。

答应过做黄梨酥送大姑，虽然她不能亲口吃了，但还是做了这款黄梨酥，聊表我的点点心意。

家人都比较喜欢这个配方的黄梨酥。

食谱取自蓝赛珍的《轻轻松松学烘焙》

牛油饼皮：

冷牛油 250g （我切小小块，方便拌打）

糖粉 50g

蛋黄 1粒

普通面粉 360g ，加入2大匙蛋黄粉（custard powder）一起筛过

（我用特幼粉，所以没筛）

黄梨果酱： 

黄梨 2粒，磨碎

糖 200g，丁香 2粒，桂皮 3cm

酸柑汁 1大匙

（我用现成的黄梨酱，550g，分为7~8g，做了77粒）

蛋 1粒，打散，抹皮用

做法：

黄梨果酱：将所有材料放入锅中煮至滚，转小火继续煮至稍干，在果酱煮至将干时，须不停搅拌以免烧焦。将果酱煮至金黄色及干即可。离火稍冷，分成小份搓成圆球状。

饼皮：

1. 将牛油、糖粉及蛋黄拌打均匀成奶油状，加入面粉拌打均匀成面团，休息30分钟。
2. 将面团放入模型中，挤出5cm的长条，把馅料放在一端卷起，抹上蛋液。
3. 用180c烤至金黄色便可。待完全冷却才收藏。（我用175c，放第三格，烤20分钟）

注：烘好的黄梨酥一定要完全冷却才能收藏，以避免很快发霉。

**有些问题想请教大家**

用普通面粉做饼干比用特幼粉好吗？因为朋友告诉我口感和组织都是用普通面粉来得好。

这次烤的黄梨酥，上层的中间会裂开，是什么原因呢？