Saturday, December 25, 2010

圣诞节快乐~ 走样的肥猫阿猫 & 咖啡核桃muffin


圣诞节快乐!!!

原本想学做树桐蛋糕,但懒虫上身,不想出去买鸡蛋,而且心情因手机有问题而低落,所以用家里仅有的两粒鸡蛋,做了饼干和muffin。

看到Tracy的Home Made Famous Amos Cookies~肥猫阿猫,就告诉自己一定要做这个饼干,因为平时都是别人送来公司才会吃。

那天在Min家逛,看到巧克力核桃饼干,觉得材料有些相熟,原来皆出自svenja,应该是同一食谱。妈妈不想吃太甜,所以就用Min家的,因为糖量较少。

吃过Tracy的,觉得真的有Famous Amos的味道。可是,我的没那个味道咧!而且,饼干被我烤得有些黑了。

我应该是属于那种心情不好,不宜烘焙的人,因为成品会和我心情一样烂!o(∩_∩)o 之后未存档的照片,被我不小心删除了。真衰!


还剩下一粒鸡蛋,又想用圣诞纸杯,所以就翻书、上网找小蛋糕和muffin的食谱。可是一粒蛋,又要家里有的材料,真的有点难找。

还好,在Carol的《烘焙新手必备的第一本书》找到这个咖啡核桃muffin,又可以清掉就来过期的核桃。

这是网上的版本 -- 咖啡核桃馬芬杯子蛋糕

书的版本:

約做3个(直径7cm)
材料:
牛奶 25cc
即溶咖啡粉 3/4 tbsp

无盐奶油 40g
細砂糖 40g
鸡蛋 1个
低筋面粉 50g
泡打粉 1/4 tsp
核桃 20g
准备工作:
1. 所有材料秤量好;无盐奶油放置室温回软,手指可以压出印子的程度就好
2. 低筋面粉加泡打粉用滤网过筛
3. 核桃放入烤箱中,用150’c烤7~8分钟至香脆,放凉切碎
4. 烤箱预热至170‘c

做法:
1. 将牛奶加熱,即溶咖啡粉倒入混合均勻放涼
2. 无盐奶油切小块用打蛋器搅打成乳霜状
3. 将細砂糖加入搅打至泛白,拿起打蛋器尾端呈现角状且蓬松的状态
4. 鸡蛋打散分4~5次加入,每一次都要确实搅拌均勻才加下一次
5. 再將过筛的粉类及咖啡牛奶交替分2次加入搅拌均勻
6. 然后將3/4碎核桃加入搅拌均勻
7. 用汤匙將搅拌均勻的面糊舀入紙杯中約6至7分满
8. 最后平均在面糊上方鋪放剩下的1/4碎核桃
9. 放进已经预热至170’c的烤箱中烘烤18~20分钟(竹签插入中心沒有沾粘即可)
10. 出炉后,马上放到铁网架上放涼即可

Friday, December 24, 2010

再战戚风蛋糕~香蕉核桃


做chocolate banana cake剩下一条香蕉,想到Joceline这几天做的香蕉核桃戚风,而且家里的核桃也就快过期了。

早上做完工作上的东西,就立即开工。可是在准备材料时发现没有步骤,怎么办?快点找出之前第一次的食谱,跟上面的步骤做。

吸取上次的教训和大家给予的意见,现在打蛋白都更小心了,不过还是未能掌握好。

上次拌不匀,这次分几次拌。而且面糊是foamy的,不像上次水水,应该是对了吧?

我用160‘c,烘50分钟。可是为什么成品是矮矮的?是因为Joceline用18cm的模,我用21cm的关系吗?而且,我发现蛋糕在烤箱里有回缩,为什么会这样?

不知道这次的戚风蛋糕算成功吗?不过,爸爸很喜欢吃,他一人就吃了5片。谢谢Joceline!

倒扣凉后的模样。其实,在烤箱内,蛋糕已经出现回缩。为什么呢?



这样的组织是对的吗?

再靠近点看看。

Thursday, December 23, 2010

chocolate banana cake


同事Tammy 20日生日,开玄23日生日,所以今天一起庆祝!

choco banana cake是Tammy去年生日前order的,因为她喜欢吃SR的。但那时没足够的时间做,所以做了oreo cheesecake。今年看有比较充裕的时间,所以就完成她的order。

上个星期六,先试做,家人都很喜欢吃。

22日做正式的生日蛋糕,可是比试做的差呢!巧克力鲜奶油不够(因为一盒只有907ml,所以试做时我用了450ml,这次只挤出430ml),而且巧克力奶油铺得难看。

唯一比试做的好,看来就只有香蕉放更多,更有味道。


书上的装饰是用香蕉,草莓和双色巧克力粒,我担心香蕉变黑,而且家里没有草莓和双色巧克力粒,所以我就插上那天在Daiso买的音乐水果叉子围绕蛋糕。

他们都喜欢吃,而且可能因为我一直把蛋糕放在冰格,所以即使蛋糕拿出来很久,香蕉还是冰冰的。

这是试做时的切片。看得出香蕉少又薄。


食谱取自y3k的《好吃的蛋糕》:

巧克力戚风蛋糕
材料:
A:可可粉 30g (与120ml清水混合)      B:蛋白 4粒   
      蛋黄 4粒                                                     幼糖 60g
      幼糖 100g                                                   塔塔粉 1/4 tsp
      自发面粉 130g
      发粉 1/2 tsp
      苏打粉 1/2 tsp
      栗米油 60ml
      vanilla essence 1 tsp

馅料
巧克力鲜奶油 500ml
vanilla essence 1 tsp
即溶咖啡粉 1 1/2 tbsp (与1 tbsp 滚水混合)
鱼胶粉 1 tbsp (溶于40ml水)
熟香蕉 6条(切片)

做法:
  1. 蛋糕做法:以180'c预热烘炉,将材料(A)放入大碗以球形搅拌器搅至幼滑(hand whisk)。
  2. 将(B)的蛋白和塔塔粉打至起泡,加入糖打至湿性发泡。
  3. 将(A)料拌入(2)。
  4. 将(3)倒入9"铺纸圆模,烘烤40分钟。
  5. 将(4)取出反过来至凉透,切出3片。
  6. 馅料:巧克力鲜奶油搅拌至结实,加入vanilla essence,接着加入咖啡及鱼胶粉混合料。
  7. 将(6)搽在一片蛋糕,排些香蕉,再搽(6),叠一片蛋糕,重复搽(6)及排香蕉,叠最后一片蛋糕,搽满(6)后冷藏至凝固。
  8. 凝固后,将蛋糕放在架子,淋上巧克力奶油,随意装饰后冷藏。

巧克力奶油 chocolate frosting
UHT鲜奶油 140ml
烹饪巧克力 350g
牛油 1 tbsp

做法:把鲜奶油隔水炖热,加入巧克力和牛油搅拌均匀,至巧克力溶解。待凉后,淋在蛋糕上,冷藏后享用。

食谱上的图。

是不是因为自发面粉+发粉,所以蛋糕会有削削?记得在QiQi家看过。

蛋糕都切完了,才说要拍合照。

Wednesday, December 22, 2010

冬至快乐~汤圆


冬至快乐!!!

冬至节,我也来趁热闹做汤圆!

这是第一次做汤圆,纯粹做给弟弟吃,因为我不吃。但今年破例,因为是自己做的,就意思意思吃了几粒。o(∩_∩)o

担心做不成,今早去超市时,还买了一包黑芝麻馅的冷冻汤圆。

我做的是没馅料的,因为不想特地买一包馅料,之后又摆在那边。不过,吃了黑芝麻汤圆,觉得有馅料的好好吃噢!

糖水方面,我觉得还蛮不错,不过弟弟喜欢有姜味的。好,下次就顺他意!

南瓜汤圆材料:
糯米粉 200g
南瓜泥 80g (我用橙色番薯)
幼糖 1汤匙
食油 1/2汤匙
清水 150至180ml
黑芝麻馅 适量(烘焙材料店都买的到))(我没用)


石蜂糖糖水材料:
班兰叶 5片(打结))
石蜂糖 5块(甜味个人喜欢)
清水 约2.5公升


做法:
1. 将粉、糖、油、南瓜泥搅拌
2. 慢慢加入清水揉拌
  (不好一起将水倒完)
3. 揉拌均匀后就撮成小圆粒,包入黑芝麻馅
4. 将一锅的清水煮滚
5. 同时也准备一盆冰水
6. 将撮好的小圆粒放进热锅里煮熟
7. 然后捞起放进(5)的冰水中泡一泡
8. 20分钟后可将小圆粒捞起,然后加入煮好的糖水里就能享用了

**小贴士**
· 浮在热锅上的小圆粒就是熟的
· 将小圆粒放进冰水里泡一泡是加强它的弹性,吃起来QQ的,口感比较好 

谢谢Joceline的南瓜黑芝麻汤圆

Sunday, December 19, 2010

德国酥饼



累,可是累得开心,因为终于等到可以宅在家的星期六,可以做最爱的烘焙。

今天终于做了德国酥饼。试了Min星厨房的食谱。

还要谢谢Joelyn,让我一去Jusco,就轻易地找到马铃薯粉。


Min:
A:牛油 250g 、糖粉 80g
B:马铃薯粉 250g、面粉 100g(我用特幼粉)、罂粟子 少许(我没放)

1. 把牛油和过筛的糖粉用搅拌机搅匀。
2. 加入马铃薯粉, 面粉和罂粟子拌匀成面团。
3. 把面团揉成小粒, 再用叉稍微压扁。
4. 放进预热170'C 的烤箱烤15-20 分钟。 


星厨房:
牛油 125 克
糖粉 40 克
马铃薯粉 125 克
特幼粉 80 克

  1. 牛油及糖粉一起打发。
  2. 倒入马铃薯粉及面粉,揉成软面团。
  3. 将面团分成小球,稍微压扁,排入已铺上烤纸的烤盘上。
  4. 用叉子压出条纹。
  5. 预热烤箱150度,烘烤20分钟,不需要烤至黄。
Min的我做半份量。看到一些朋友说会很粘手,所以做好心理准备。不过,我觉得还好。拌好面团后,我用tablespoon scoop,可是忽略了饼干烘时会膨胀,所以饼干好大一块哦!

所以,在跟星厨房做的时候,我改用teaspoon来scoop。小小个,可爱多了。o(∩_∩)o


压扁小面团的时候,我都会把叉子沾一沾水,因为面团就不会粘着叉子了。

味道的话,我觉得两个都一样,充满入口即化的奶油味。Min的粉量比较少,所以也比较酥。

不过,我家不是很喜欢吃这样口感的饼干,要分些给12和亲戚试试。



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除了做德国酥饼,其实还试做了一个蛋糕,为下星期生日的两位同事而作的准备。

因为没做过这款蛋糕,所以先找家人做白老鼠。至于是什么蛋糕,要在23日才揭晓。不过,现在有些事情想请教大家,因为22日我要做一个正式的。

这个蛋糕体是戚风蛋糕,可是我第一次做戚风蛋糕失败了,所以这次打蛋白的时候,战战兢兢的,深怕又打过头。

这次的蛋白打得怎样?


奶油呢?打得够硬吗?


谢谢大家!!!

Tuesday, December 14, 2010

蓝莓芝士蛋糕



蓝莓芝士蛋糕做过了好几次,不过,这是有了blog的第一个。

这个蛋糕是送给我们的大主管waiyeng,她今天生日,不过担心她没来,所以昨天就庆祝了。

这个蛋糕很受欢迎,酸酸甜甜的口味,很多人爱吃。同事跟我说,连她不吃蛋糕的老公都说好吃呢!蓝莓配芝士,真的是好搭!

食谱取自Kelly Tang的《美味芝士蛋糕》:

甜面团饼皮 250g (做法按此

蓝莓芝士馅料:

软化奶油芝士 500g
软化无盐奶油 75g
糖粉 130g
蛋 1粒
vanilla essence 1 tsp
柠檬汁 1 tbsp
*适量蓝莓派馅料

做法:

1. 甜面团饼皮:将面团压在7"/17.5cm方形脱底模中,然后用叉刺洞,再放进已预热烤箱,以160c烤至金黄色即可,取出待冷。
(我分为6"和5"模,同时烤。烤了20分钟后,看饼皮颜色仍不金黄,再烤10分钟。颜色虽小深,可是吃的时候,饼皮是脆脆的。)

2. 蓝莓芝士馅料:奶油芝士、牛油和糖粉,以慢速拌打至光滑,加入鸡蛋拌匀,然后加入vanilla essence和柠檬汁拌匀。

3. 在饼皮上舀入1/2的芝士糊,放入适量蓝莓派馅料,再加入剩余的芝士糊。

4. 送进已预热烤箱,以170c烤30至35分钟。
 (书中的烘焙贴士:在烤箱中放置一碗水与芝士蛋糕一起烘烤,或在浅盘中注入水,再将蛋糕模放在上面一起烘烤,都是让烤熟的芝士蛋糕保持湿润不会干燥)

5. 让芝士蛋糕在烤箱中慢慢冷却,1小时后取出,再铺上适量的蓝莓派馅料,放入冰箱冷藏至少6小时或隔夜,脱盘切开享用。
(我是隔夜冷藏脱盘后,才铺上蓝莓派馅料)

上个拜六早上跑去原料店进货,但忘了是雪州假期,所以没开。去超市看,没有我要的这种pie filling。惨啦,礼拜天要做的,不然就得换口味了。还好,在1U,Tracy带我去Cold Storage买。不过,我平时不是买这个brand的。

循例来个合照。我可爱的同事们。

Monday, December 13, 2010

Rum n Raisin 芝士蛋糕


家里的葡萄干浸泡在rum酒一个多月了,担心会变坏,所以,上个拜六趁朋友的冷冻芝士蛋糕放在冰箱冷冻时,快点做了这个rum n raisin芝士蛋糕。

食谱取自Kelly Tang的《美味芝士蛋糕》。书中对这个蛋糕的简介是:

“尝起来十足像rum & raisin冰淇淋口味的蛋糕,只是多了一层醇厚的芝士香气”

我没吃过rum & raisin冰淇淋,所以不知道像不像。可能因为我的葡萄干浸泡超过1个月,所以非常有rum味,弟弟和12的家人都说好吃,可惜我不喝酒,所以不是我盘中的蛋糕。

甜面团饼皮

材料A:
软化盐味牛油 200g
糖粉 100g
蛋 1 粒

材料B:
普通面粉 380g
vanilla essence 1 tsp

做法:
1. 将牛油和糖粉用慢速拌匀,再加入鸡蛋拌匀。

2. 慢慢加入面粉和vanilla essence拌匀成团即可。

(以上份量重约750g,可做成3个8"模的饼皮)

注:

* 烘烤甜面团饼皮时,必须用叉在饼皮上刺洞,让空气排出,否则烤好的饼皮会凸起不美观。


* 如果在烘烤饼皮时,出现膨胀,要马上取出,用叉刺洞,让空气排出。

* 打好的面团,可以用保鲜膜包好,放进冰箱中冷藏,可保存半年。


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rum n raisin芝士蛋糕:

甜面团饼皮 250g

芝士馅料:

葡萄干 60g (加入30g rum酒,浸泡至少3个小时或隔夜)

软化奶油芝士 500g
幼糖 110g
蛋 2粒
栗粉(corn flour) 1 1/2 tbsp
动物性鲜奶油 60g
vanilla essence 1 tsp
rum paste 1 tsp (optional)(我没用)

做法:
  1. 甜面团饼皮:将面团压在8"/20cm圆形脱底模,然后用叉刺洞,再放进已预热烤箱,以160c烤至金黄色即可,取出待冷。(我烤了20分钟)
  2. 芝士馅料:奶油芝士加入幼糖,以慢速拌打至光滑,逐粒加入蛋拌匀,再加入栗粉和鲜奶油,用慢速拌打至光滑。
  3. 最后加入vanilla essence、rum paste和浸泡好的葡萄干(连同rum酒)拌匀。
  4. 将芝士糊倒在饼皮上,送进预热烤箱,以170c烤45分钟。(书中的烘焙贴士:在烤箱中放置一碗水与芝士蛋糕一起烘烤,或在浅盘中注入水,再将蛋糕模放在上面一起烘烤,都是让烤熟的芝士蛋糕保持湿润不会干燥)
  5. 让芝士蛋糕在烤箱中慢慢冷却,1小时后才取出,放入冰箱冷藏至少6小时或隔夜,才脱盘切开享用。

Sunday, December 12, 2010

第一次与blog友见面



12月11日,与angie ngTracy & Esther 在1U 见面。

之前angie说12月会来KL,刚好那个星期六不是我的工作日,所以可赴约。可是,朋友忽然要帮忙,为她的网上杂志做个简单的冷冻芝士蛋糕,所以时间赶赶赶。

3点多,我还在家为蛋糕脱模,朋友在为蛋糕装饰和拍照,她们都已经抵达了1U。搞掂后,赶过去已接近5点了。真paiseh!

其实,第一次要和blog友见面,是很紧张的,因为我是慢热,且表达能力不好的人。

去KFC找她们,我是认Tracy的,因为比较认得出她。从门口走到室外,都没看到像Tracy的人。之后有两个人望着我,原来是angie和esther。o(∩_∩)o

去买杯水,Tracy就排在我前面,这就是缘分!哈!

Tracy带来了我未吃过的德式酥饼和肥猫阿猫。

第一次接触Esther,她准备了杏仁蛋白饼和一对可爱的bear bear。

angie从家乡带来的槟城土产和homemade London Almond。

大家都有准备见面礼。我失礼了,什么都没有准备!只准备了一堆问题请教她们。热心的她们耐心为我解答,还为了我家oven的问题,一起去Jusco看。

离开KFC,就逛逛Daiso,走走、看看、谈谈……

要道别时,却还未拍合照。就在充满圣诞气氛的场景,留下美丽的合照(因为有3台相机和一台手机同时拍,所以眼神不知该望那里。最后眼神一致的大合照是用Tracy的相机)。^_^

谢谢你们暖暖的心意,还教会我一些烘焙知识!!!

Wednesday, December 8, 2010

得福小厨


那天去mun mun家乡,一人补贴了一些钱给她,可是她不要收,建议再吃一餐;加上super junior拿到一封红包,所以拉大队去得福小厨吃螃蟹。

Kepong和Puchong都有得福小厨,不过从公司去Puchong就比较近。7日放工后,大家就朝Puchong出发!

其实,很久之前和家人在拜六去吃过,打电话想订位,她们说周末不接受订位。还好去到餐馆时,刚好有一桌客人要走,不然不懂要等多久了。

这次也担心公假不给订位,不过还是打去问问。还好可以。

这家店为什么出名?我想是因为螃蟹价钱很便宜吧!1kg RM22。当然味道也是不错的。

点了三种煮法的螃蟹,有芝士、咸香 & 酸辣。大多数人喜欢吃咸香,虽然我不吃咸蛋黄,但我也喜欢吃。

除了螃蟹是主角,我们也点了几道菜肴。
甘香啦啦、福州豆腐、椰子虾
妈蜜排骨、香港芥兰、馒头

14人,吃了RM297.26,平均每人RM21.23,便宜!

找该店的员工帮我们拍合照,拍了第5张才成功把我们14人挤进镜头里,而且没有朦。辛苦了她,我们的笑容也僵了。

Tuesday, December 7, 2010

文冬一日游


工作压力大、怨气重,确实需要适当的放松。o(∩_∩)o

很久没和同事们去一日游了,上次已经是去年12月的事了。其实,去文冬也讲了很久都不成行。

我们就是这样,讨论、讨论,最后都是不了了之;突然的提议,反而就成行。

2010年12月5日,一行7人,开着两辆车,在mun mun这个在地人带领下,往文冬出发咯!

 

来这档比较出名的开记吃云吞面。人潮很多,mun mun的妈妈提早帮我们订了7碟,抵达时,还是要等很久才上桌。

口味真的是很个人的。mun mun说她妹妹喜欢吃别档的,她就觉得没分别。他们都说不错吃。而我,其实我的味蕾不是很挑剔,所以,我真的不是很能分出好不好吃。

实在是太饿了,先叫一碟猪肠粉share share。他们都很喜欢吃,说酱料蛮特别的。

吃饱饱,去逛早市。真的很久没去早市了。这里的早市很多衣服卖,款式也蛮漂亮的。

 

来文冬不能错过的球宝雪糕 & ABC。之前在报纸和网路就看到很多介绍。对我而言,我比较喜欢KL的那种ABC,不过,这里的自制雪糕,就很够味。

mun mun还点了每种口味,各一球的雪糕。我喜欢浓郁口味的巧克力雪糕!

我是城市长大的小孩,很少机会接触传统的新村。虽然住过新村,可是那种发展了的新村。

在mun mun家休息够了,就去情人瀑布玩。

 

瀑布上游的水流真的很急,是危险区。mun mun之前跟我们说这是X了很多外地人的瀑布。我们都不敢走去太远,只在浅浅的地方玩玩水。
这是我们唯一的大合照。

往热水湖去的时候,开始下起毛毛雨。

不打算泡全身,所以就泡泡脚。不过,我们坐那边的温度不高。

晚餐在这里吃。mun mun下午的时候就先去订位和订菜。

印尼sotong、鱼滑煲、菜胆、
三黄蛋、虾米豆腐、夜香鸡翼
除了菜我不吃,其他我都觉得不错。
这一餐,9个位,只是RM92。真的超便宜的!