Rum n Raisin 芝士蛋糕

家里的葡萄干浸泡在rum酒一个多月了，担心会变坏，所以，上个拜六趁朋友的冷冻芝士蛋糕放在冰箱冷冻时，快点做了这个rum n raisin芝士蛋糕。

食谱取自Kelly Tang的《美味芝士蛋糕》。书中对这个蛋糕的简介是：

“尝起来十足像rum & raisin冰淇淋口味的蛋糕，只是多了一层醇厚的芝士香气”

我没吃过rum & raisin冰淇淋，所以不知道像不像。可能因为我的葡萄干浸泡超过1个月，所以非常有rum味，弟弟和12的家人都说好吃，可惜我不喝酒，所以不是我盘中的蛋糕。

甜面团饼皮

材料A：
软化盐味牛油 200g
糖粉 100g
蛋 1 粒

材料B：
普通面粉 380g
vanilla essence 1 tsp

做法：
1. 将牛油和糖粉用慢速拌匀，再加入鸡蛋拌匀。

2. 慢慢加入面粉和vanilla essence拌匀成团即可。

（以上份量重约750g，可做成3个8"模的饼皮）

注：

* 烘烤甜面团饼皮时，必须用叉在饼皮上刺洞，让空气排出，否则烤好的饼皮会凸起不美观。


* 如果在烘烤饼皮时，出现膨胀，要马上取出，用叉刺洞，让空气排出。

* 打好的面团，可以用保鲜膜包好，放进冰箱中冷藏，可保存半年。


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rum n raisin芝士蛋糕：

甜面团饼皮 250g

芝士馅料：

葡萄干 60g （加入30g rum酒，浸泡至少3个小时或隔夜）

软化奶油芝士 500g
幼糖 110g
蛋 2粒
栗粉（corn flour） 1 1/2 tbsp
动物性鲜奶油 60g
vanilla essence 1 tsp
rum paste 1 tsp （optional）（我没用）

做法：

1. 甜面团饼皮：将面团压在8"/20cm圆形脱底模，然后用叉刺洞，再放进已预热烤箱，以160c烤至金黄色即可，取出待冷。（我烤了20分钟）
2. 芝士馅料：奶油芝士加入幼糖，以慢速拌打至光滑，逐粒加入蛋拌匀，再加入栗粉和鲜奶油，用慢速拌打至光滑。
3. 最后加入vanilla essence、rum paste和浸泡好的葡萄干（连同rum酒）拌匀。
4. 将芝士糊倒在饼皮上，送进预热烤箱，以170c烤45分钟。（书中的烘焙贴士：在烤箱中放置一碗水与芝士蛋糕一起烘烤，或在浅盘中注入水，再将蛋糕模放在上面一起烘烤，都是让烤熟的芝士蛋糕保持湿润不会干燥）
5. 让芝士蛋糕在烤箱中慢慢冷却，1小时后才取出，放入冰箱冷藏至少6小时或隔夜，才脱盘切开享用。